舌尖上的河北沧州：纪晓岚故乡除了河间驴肉火烧
沧州地处河北省东南部，东临渤海，北依京津，南接山东，京杭大运河贯穿市区，因东临渤海而得名，意为沧海之州。距首都北京240公里，距天津120公里，距省会石家庄221公里。沧州地处环渤海中心地带，是环渤海经济圈和京津冀都市圈的重要组成部分。十大“沧州名片”分别是石油之城、管道之都、黄骅港、铁狮子、大运河（沧州段）、沧州武术、吴桥杂技、金丝小枣、诗经传承地、著名人物纪晓岚。
河北之城沧州，这里是武术之乡，当地人最爱的美食，有火锅或者是烧烤。其中最有名的特色菜像是驴肉火烧，火锅鸡羊肠汤等，下面就随小编来盘点一下沧州都有哪些美食小吃吧。
河间驴肉火烧：俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，其中河间青林全驴宴最为著名，曾荣获中国驴肉美食奖、中国特色餐饮名店等殊荣，青林驴肉口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。河间独特风味的“大火烧夹驴肉”，具有悠久的历史，河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。
沧州火锅鸡起源于河北省沧州市，发明不久便风靡全城，在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。到过沧州的人无人不知晓这道沧州名菜，因其简单易做且味道鲜美，现在又传至京津地区乃至全国各地。河间最为著名的是河间曙光西路长青路盲人按摩胡同内，小胡同火锅鸡，好吃不贵，经济实惠。
沧州狮子头是一道色香味俱全的汉族名肴，属于冀菜系。头名字的由来，沧州又称狮城，最具有代表的就是镇海吼铁狮子，所以就叫他做铁狮子头。
丁氏香肠又名奇美香肠，沧县崔尔庄村的丁氏香肠起源于清雍正年间(1723～l736)，是丁氏独家祖传绝艺，相传系乾隆皇帝下江南路过沧州品尝而得名。
连镇烧鸡是河北省沧州市东光县连镇镇的特产。东光连镇烧鸡以制作独特、形色美观、肉烂脱骨、营养丰富而闻名国内外，倍受各界人士的青眯，凡品尝者无不拍手称绝。
任丘熏鱼是任丘市白洋淀边村庄的传统风味食品，熏鱼的制作技术今已有数百年的历史。
窝北香肠在肃宁当地流传近百年时间，起源于当地公私合营后红房子肉联社。形似红肠又与红肠不同!最大特点是香味特浓，回味持久肥而不腻。
羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是”样尝――咋”。沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。所以沧州小吃羊肠子便是代表了。
交河煎饼以历史悠久、风味独特、百吃不厌而驰名于中国北方。营养功能:煎饼多由粗粮制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚(叠层)可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼，有益牙齿健康。
南皮窝头，又称南皮小米窝窝头，是河北省沧州市的汉族传统风味小吃。主要材料有小米、黄豆、栗子。配料是花椒、大料、茴香籽等为原料的五香粉。色泽嫩黄、香甜可口。
吴桥的面食远近闻名，吴桥薄脆饼就是当地享有盛名的传统食品，其制作工艺简单，但配料、发酵、烘烤都十分严格。
晨起的炸老虎，是一种炸油饼夹上爽口的嫩滑鸡蛋的美味，这种油条最高风味吃法暗含着沧州人智慧的结晶。面皮金黄酥脆，外焦里嫩，鸡蛋鲜而爽口。若是早上能吃上这种美味，必能让人神清气爽，赞不绝口，一天的好心情由此奠定了基调。
沧州冬菜是用沧州当地出产的优质大白菜，去叶和根，切成小方块，放上佐料，再经过自然发酵而制成的菜。
盐山松花蛋:历史悠久，工艺独到。早在上个世纪80年代，盐山的松花蛋就远近闻名，成为宴席上的佳肴，馈赠的上品。
吴桥宫面是河北省吴桥县著名的汉族传统名产，属于贡面。此面起源于东汉末年，以小麦精粉为原料，配以精盐，精炼油，淀粉等，不用任何添加剂，采用秘传手工工艺制作，经过盘条，上秆，拽条，拉丝，阴干等多道工序制成。
白棒子甜瓜是河北省沧州市孟村回族自治县的特产。白棒子甜瓜体形周正，色泽纯白，香甜可口，可谓瓜中极品。
泊头鸭梨是河北省沧州市的特产，以泊头栽培面积最大，栽种最早，品质最好而得名，泊头鸭梨果形俊秀，皮薄肉细，脆嫩多汁，香甜爽口。过去泊头鸭梨的主要集散地在天津口岸。故对外出口称"天津鸭梨"。
沧州金丝小枣又名西河红枣。因干枣剥开时有金黄丝相连，入口甜如蜜，外形如珠似玑，故称金丝小枣。沧州金丝小枣是畅销于国内外的名贵果品。晒干后，入口香甜如蜜，口感极佳！
沧州蜜枣产于河北沧州。八月中下旬，选果型饱满，个大、无病虫害无伤疤、七八成熟、果皮由青绿变沧州蜜枣黄白色而有光泽的金丝小枣摘下，严格按操作要求加工。
黄骅冬枣已有年三千年历史，可以上溯至秦汉之前，史载"燕赵千树枣"，"自古有鱼盐枣之饶"，"柳县章武(秦汉时黄骅域内置柳县、章武 )皆植枣，以此物当食，家酿半斛，殷实富足"。元世祖时，黄骅冬枣形成规模化种植，黄骅市齐家务聚馆村的冬枣林即由此时种植发展形成。
十里香酒是河北省沧州市泊头市的特产。三井十里香酒工艺独特，生产过程中以中高温大曲配合泥窖发酵。用此工艺酿造出来的十里香酒，高而不烈，低而不寡，绵长尾净，丰满协调。
“铁狮王”白酒，河北省沧州市新华区特产。沧州市制酒厂在发掘沧酒传统酿造工艺并结合现代酿酒科学的基础上，形成了以两大系列几十个品种为主的产品体系。其中御河春牌御河春酒和沧州铁狮子牌系统白酒，是在曾被乾隆皇帝赞为“好酒”的“麻姑酒”的工艺基础上结合现代酿造技术精制而成。
献王酒历史悠久，源自汉代宫廷秘方，2100多年薪火传承，其工艺从未间断。
"御河春"为麸曲浓香型白酒。它是以优质红梁为原料，加多种产酯酵母，利用乙酸菌增香，采用传统泥池固态发酵、陈酿工艺而制成。具有窨香浓郁、口味绵柔甘甜、尾净香长等特点。在1982年我省酒评会上，获同类产品第一名，被命名为省优质产品。
中央电视台录制保定博野县小店驴肉烧饼图 驴肉
中新河北网保定9月26日电 24日，中央电视台财经频道《生财有道》栏目组来到保定博野县小店镇，对该县传统特色美食—小店驴肉烧饼的制作过程进行了采访录制。
据了解，小店驴肉烧饼起源于燕王朱棣起兵扫北时期。公元1400年4月，燕王朱棣在滹沱河沿岸展开激战，形成百里无人区，在现在的小店村形成三渡口。一来自山西洪桐魏姓人家落户于此，并成立第一家烧饼店，手艺经600余年来不断改进，形成了如今的小店驴肉烧饼。
博野县小店驴肉烧饼与保定其他驴肉火烧的不同之处在于，其烧饼皮是经手工打制，用果木在缸炉内熏烧，烤的粘满芝麻的外皮黄脆，里面柔软，刚出炉的吃起来又酥又脆又香。驴肉加工时先以大火后以温火慢炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。关键是不添加任何香精、色素，属纯天然安全绿色食品。
近年来，博野县不断加强对民俗特色小吃的传承和保护，对肉制品行业进行规范整治，教育从业人员树立诚信、重义的经营理念。如今，小店驴肉烧饼为博野特色名吃之一，成外地客商首选美食。(刘静 李东辉)
【编辑:李景】
驴大厨驴帮菜之燕赵美味话驴肉 驴肉
驴，马科、驴属。体型比马小，可耕作和骑乘 ，驴肉又是宴席上的珍肴，其肉质细味美。我国北方地区素来流传“天上龙肉，地上驴肉”、“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤；吃了驴肝肺，能活一百岁。”、“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”等饮食民谚民谣，显然都是赞美驴肉的。
实际上，许多朴素的民谚民谣是很富哲理和具有科学含义的。据现代人用科学方法检测，发现驴肉中含有十分丰富的8种人体必需色氨酸和10种非必需氨基酸，作为评定肉品质量重要指标的色氨酸每100g含量，驴肉（3.0~3.14mg）远大于猪肉（2.7mg）和牛肉（2.19mg）；胆固醇含量（7.4mg）又低于牛肉（75mg）和猪肉（74~126mg）；而其不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量（26.9％—30.6％），远远高于猪肉（13.8％）、牛肉（5.7％）。这些数据说明驴肉的品质优于猪肉和牛肉是有科学依据的。医学界认为，常食驴肉，对动脉硬化、冠心病、高血压患者有良好的保健作用，驴肉中含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分，能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。《本草纲目》载：驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损。驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神作用，其功效仅次于鹿鞭，更被誉为“男人餐桌上的伟哥”。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效，最适合女士美容养颜，是成就美女的三件宝（木瓜丰胸，木耳减肥，驴肉养颜）之一。驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾肾、固精填髓、补血益气、护肤养颜。
河北地处三北（东北、西北、华北）地区的中心地带，气候温和，水草丰沛，很适于食草牲畜驴的饲养繁殖，故河北出产的太行驴、渤海驴两大品种远近闻名。因此，河北在烹制、食用美味驴肉方面，亦始终处于领先地位，自古形成许多叫得响的驴肉制品品牌。可以说，河北人在制作和享用驴肉方面具有“广”、“久”、“精”几大特色。
“广”是指地域范围广。据查，河北全省不仅140多个县（市）城区百分之百有专营或兼营驴肉制品的饭店，就连许多较繁华的乡镇如保定市郊的杨村、徐水县漕河、元氏县的殷村、永年县临铭关等所经营的驴肉制品都远近闻名，每天吸引众多食客。燕赵古都保定市最为崇尚驴肉美食，不光是土生土长的本地人爱吃，而且到保定出差、旅游、求学、工作的外地人也喜欢品尝驴肉，故而保定市不仅所有中高档饭店都备有“驴肉火烧”做为主食，而且在主要居民区内，三五步远便可找到一家专营驴肉食品的店铺。有名气又有经营规模的就有杨村聚贤庄”、“老驴头”、“袁家”、“阎家”、“好滋味”等20余家，有的分店就开了十余家。
“久”自然是历史长久之意，有各地民间传说为证。
石家庄晋州市：唐贞观年间，宰相魏征出使山东，经过晋州时探望家乡父老，对家乡的驴肉很感兴趣，还将长安制作驴肉的方法传授给一位叫孟双林的肉铺老板，孟结合自己的经验，制作出一种风格独特的咸驴肉，深受人们欢迎。
沧州河间市：河间地处华北平原中部，古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。唐太宗李世民登基前到过河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口，这便是当今名传四方的“河间火烧”的雏形，经后人改进，流传至今，当地有俗语“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，足见驴肉火烧在老百姓心目中的地位和喜爱程度。
保定徐水县：明初燕王朱棣起兵时，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王了。有位士兵出主意，要他效仿古人杀马吃。也是饥不择食，燕王就下令把马肉煮熟夹着当地做的火烧吃了，味道还很不错。 这就产生了“马肉火烧”，因曾被皇上吃过而声名大振。可没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。老百姓便不能杀马做火烧吃了。于是就用驴肉替代，由于驴肉纤维比马肉细腻，纯瘦不肥，吃起来口感回味比马肉更佳，这样“驴肉火烧”成为特受欢迎的美味。
廊坊大城县：大城驴肉源于明代，祖传方法制作，配料讲究，风味独特，有清香怡人、美而不腻之感，是大城饮食“三宝”之一。清朝大城籍总管太监李莲英曾将大城驴肉献予慈禧太后，得誉“地上珍品”之称，从此大城驴肉更加有名，成为路经之客必购品尝之物品。
邯郸永年县 ; :清朝末年，冀南一带蝗旱为灾，民不聊生，在逃荒人流中，有一人叫杜山竹，素有卤肉、灌肠好手艺，来到了永年临洺关。发现北东街口一家驴肉铺的生意不景气，掌柜韩留柱动了不少脑筋，做出的肉却很少有人问津，心上憋闷气。杜山竹与韩留柱 攀谈中了解了内情，看韩留柱是个诚实人，杜山竹便说：“我可以叫你在肉食业上夺个状元。”留柱大喜，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驴肠的技术。山竹先把驴肠洗净，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉汤调和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起调拌，然后灌入肠皮中，下锅煮了两个小时。出锅后，果然是见所未见，闻所未闻，弯如新月，粗似儿臂，入口生津，香飘十里，这便是民国初年的“临洺关香肠”。后来杜韩二人，为了增加香味和色泽，又把灌油改成芝麻香油，煮熟之后再用松烟熏蒸，终于成了远近驰名的“熏肠”，即现在的“临洺关香肠”。
各地还有一些不同版本的传说，不再一一拗述。
“精”则是指制作精细、品种优越而言。
首先，驴肉的熟制过程很讲究。每天下午先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白后放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水加食盐及花椒、大料、小茴香三味调料大火烹煮，去浮沫，待肉熟后撤火，用石块儿压好锅盖，然后慢火闷煮一夜，第二天早晨肉便熟透，捞出控干，食时顺肉切条，再切成片后即可食用。其特色：色泽红润，咸香适口，软而不烂，香而不腻，鲜而不腥。
其次，驴肉可以多种做法、吃法。最普遍的是驴肉火烧（保定、沧州河间等地）、驴肉烧饼（石家庄、邢台一带）、大饼驴肉（保定、廊坊文安一带），成为许多人常吃不厌的主食。最高档讲究的要数“全驴宴”，笔者手头有一秘制“全驴宴”菜谱，汤羹、凉菜、热菜总共几十道，全部以“驴”为主辅料，特殊操作，成菜皆有名堂。如：以鲜驴排骨为主料的“宫廷罐焖寸排汤”（元朝宫廷），以鲜驴血浆为主料的“红海浮云羹”，以熟白驴下唇和紫鲍鱼为主料的“紫鲍烧猩唇”，以熟白驴鞭和冬笋为主料的“鞭打绣球”等菜均属受欢迎的名菜。
其三，与驴肉有关的许多副产品很受欢迎。除前面提到的永年临铭关驴肉灌肠外，再有邯郸广府和衡水的驴板肠、冀东地区的驴肉焖子、石家庄深泽的西河肉糕以及多处生产的酱汁驴肉罐头等都各有特色，颇有市场。
