山西会馆传承292年,携手共创30年:面食技艺,薪火相传

山西面食拥有悠久历史和深厚底蕴,但由于过去对“非煤产业”不够重视,品牌打造和市场营销意识缺乏,山西面食在全国的市场份额比较有限,远不及兰州拉面重庆小面北京炸酱面等,让山西面食走出山西,走向世界,让面团“发力”成为许多餐饮行业需要面对的问题。山西会馆敢为人先,率先组建了山西面食特技表演团,向顾客展示山西面食制作技艺,表演团队经过多年的训练和不断的改进与创新,将多种面食制作技艺转化为富有观赏性的面艺表演,如轮车刀削面,面团吹气球,极细的手工拉面等,让人叹为观止,而这些都不得不提山西面食文化宣传使者——王张龙。

王张龙的面食“情缘”可追溯到1997年,但真正将面食舞台化是在2003年举办的太原国际面食节上。2005年,王张龙开始练习“独轮车头顶刀削面”,为了让面团在头上保持稳定,他专门订制了一顶重达3公斤的厨师帽。2006年,王张龙来到山西会馆工作,会馆“文化搭台、餐饮唱戏”的发展理念,使他的面食表演技艺有了充分施展的空间。2007年,王张龙加大难度,开始练习独轮车上蒙眼削面,从连方向都把握不住到练成“绝技”,他只用了半年时间。有一次,王张龙忘记把拉面放进冰箱,早上起来发现拉面起了面泡,正如苹果启发牛顿一样,面团起泡也启发他尝试用发面吹成气球,在接下来的一年里,王张龙不断研究改进醒面的时间和面粉的配比,最终成功吹出面气球。2012年,王张龙代表山西面食赴澳门参加中国第三届餐饮博览会,现场用重达4公斤的面吹出了直径1.8米的面气球,并因此得到了吉尼斯世界纪录认证官的现场认证。

从此以后,王张龙把“弘扬山西面食、挖掘本土面食”当作使命,刻苦钻研、不断创新,先后推出“高跷呼啦圈剪刀面”“舞蹈扯面”“甩饼”等面食技艺表演。2014年4月30日到6月8日,山西会馆跟随山西省人民政府、山西省商务厅、中国餐饮协会、山西省餐饮协会携手“山西美食精英联盟”在美国纽约举行了“中国·山西美食走进联合国、走进纽约”系列活动,山西会馆作为山西餐饮业的领军企业之一,将最特色的山西菜品,最热情周到的服务,在世界的餐桌上,用山西特色符号,塑造山西美食国际形象,王张龙还为时任联合国秘书长潘基文和158个国家的大使现场表演。2019年,在外交部山西全球推介会的现场,王张龙向100多个国家的驻华使节展示了面气球绝技。短短几年间,王张龙远赴20多个国家宣传山西面食,将面食技艺带上国际舞台。

但“一人成功”并不是长久之计,王张龙也将自己的面食技艺传授给会馆里的年轻一辈,随着徒弟越来越多,面食表演队伍也越来越壮大,很多人甚至能独当一面,如今,山西会馆已培养出优秀面食表演师傅100余人,成为山西对外宣传的一个窗口,山西会馆也将再接再厉,大力弘扬山西美食传统,提高山西餐饮文化,打造一个山西人自己的国际品牌,走出娘子关,走向全世界!

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