广西螺蛳粉已红遍天下,还有多少美食待字闺中

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前有2020年螺蛳粉销售紧俏,今有“壮族三月三”五彩糯米饭花式造型刷屏微信朋友圈……近年来,广西特色食品频频“出圈”引发关注。从业者表示,年轻人是餐饮消费的主力军,也是文化传承的主角,广西还有很多特色美食和非遗美食,正在逐步“潮起来”,有望吸引更多人的注意力。

广西五色糯米饭刷屏朋友圈

为欢度“壮族三月三”,区内许多小学举办活动庆祝,邀请学生和家长制作糯米饭、簸箕菜。4月13日是放假前一天,当天中午,各种造型的五色糯米饭拼盘在朋友圈刷了屏。

学生家长制作的五色糯米饭。

“哎呀,又被碾压了!”家长邓女士看到朋友圈五彩缤纷的造型,忍不住来了一句感慨。她说,为了做拿得出手的簸箕菜,他们家花了不少心思,孩子的爸爸还专门上网学习了一番,没想到还是没比得过别人,“明年要加油”。

梁先生的孩子在南宁市秀田小学就读,他除了制作一个有“秀田小学”字样的糯米饭拼盘外,还跟孩子一起做了一个“采菊东篱下”的拼盘,诗句文字用五色糯米饭拼成,菊花、篱笆图案则用青瓜拼接,虽简约但颇有意境。

壮族五色糯米饭制作技艺在2010年列入自治区非物质文化遗产名录。潘红华是该非遗项目的代表性传承人,她记得,在几年前,五色糯米饭的造型还比较传统,大多是规整地拼起来,或加上一些简单的图案和文字。现在,五色糯米饭花样繁多、越来越精美,有平面造型,还有立体造型,主题也跟着时代热点在变化。

潘红华说,这些五彩缤纷的造型很受孩子们喜爱,在朋友圈、微信群里刷了屏。随着五色糯米饭火起来,非遗文化跟着也活起来了。

广西另一个非遗项目——柳州螺蛳粉制作技艺,其主角螺蛳粉更是“火遍全网”。

2020年上半年,由于受新冠疫情影响,袋装螺蛳粉产能未能及时恢复,网购平台一度出现“螺蛳粉卖断货”的现象。“年薪50万元聘请酸笋‘闻臭师’”,螺蛳粉远销海外等消息,时不时在网上刷屏。

螺蛳粉,这碗集合“酸、辣、鲜、爽、烫”的米粉,在年轻人中广受欢迎。

微博2020年用户发展报告的数据显示,螺蛳粉入选00后美食榜单前三名,也是90后钟爱的小吃。据《2020抖音数据报告》披露,螺蛳粉是抖音用户最喜欢购买的小吃

瞄准年轻人的螺蛳粉火了起来

一个地方特色小吃的成名并非一蹴而就。在网上火爆的五色糯米饭和螺蛳粉,一开始仅分别是祭祀食品、街头小吃。

螺蛳粉最早出现于上世纪70年代末,仅限堂食。2014年,柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册成立。

柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳还记得,2015年时,他和伙伴们 怀期待地找知名电商平台接洽合作,但因为螺蛳粉没什么名气,最终失望而归。

那一年,柳州的袋装螺蛳粉销售收入仅为5亿元。到2020年12月,这一数字已飙升至105.6亿元。借力互联网营销,是螺蛳粉成功的秘诀之一。短视频、直播的崛起,让螺蛳粉搭上了流量快车。

“排名靠前的直播带货主播,都做过螺蛳粉的节目。”倪铫阳说,一些娱乐节目现场也公开试吃螺蛳粉。这些给螺蛳粉带来了巨大流量。

这一过程中,螺蛳粉本身从包装设计到文化品牌的树立和挖掘,也在不断推进。包装上,从实体螺蛳粉照片到抽象图案、手绘图案,推陈出新。一些单位,还组织螺蛳粉包装设计大赛、与螺蛳粉相关的吉祥物设计大赛。2018年,柳州螺蛳粉饮食文化博物馆开门迎客。2021年3月30日,柳州市发布了螺蛳粉文化体验游线路。

广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说,年轻人是餐饮消费的主力军,螺蛳粉的目标消费者是90后。要抓住他们的胃,就得让产品符合年轻人的口味、兴趣,让产品潮起来,把推广做到年轻人聚集的地方。为此,他们以电商作为主要销售途径,还推出冲泡式螺蛳粉,在前不久又冠名娱乐节目,目的是增加在年轻人群体中的曝光率。

在潘红华看来,年轻人是文化传承的主角。五色糯米饭之所以火起来,除了政府推动外,还因为它的守正与创新。守正,是坚守传统的制作技艺;创新,则是适应时代变化,让年轻人产生兴趣。

潘红华说,颜色鲜艳,有着吉祥如意、向往美好生活的寓意,经常被拿来招待客人,是“壮族三月三”期间不可缺少的食品之一。其色彩,最初只有黑、黄、白三个颜色,后演变成黑、红、黄、紫、白五色,现在还有了七色糯米饭,图案也变得多种多样。现代人生活节奏快,很少有时间制作五色糯米饭,于是糯米饭植物染料、预加工五色糯米饭等产品便应运而生。潘红华说,这是适应时代潮流作出的改变。现在,五色糯米饭正向产业化的方向发展。

大批桂字号美食尚待“捧红”

据了解,广西拥有各类特产600多种,国家地理标志保护产品约130个。这些产品,有的已经走在谋求更大发展的道路上,但还有许多等待进一步挖掘、推广。

桂林米粉。广西烹协供图

比如广西的另一个知名小吃桂林米粉,目前以堂食为主。桂林米粉本身具有毛细孔,能够充分吸收卤水,使得米粉和卤水融合在一起,独具地方特色。目前,桂林地区提供堂食的桂林米粉店有3000多家,每天卖出鲜米粉100多万碗。

在谈到如何发展桂林米粉产业时,桂林市米粉行业协会会长覃辉跃说,因为堂食才够味,协会打算以整店输出的模式进行推广,全部技术都从原产地输出,让产品走向标准化。桂林米粉的预包装产品刚起步,和柳州螺蛳粉相比有 定差距。协会也看到了电商、互联网营销的能量,打算以直播带货等方式进行有针对性的营销。

桂林市油茶美食协会会长余佳骏是土生土长的桂林人。15岁那年,他去老师家做客,第一次品尝到油茶,从此对这种小吃难以忘怀。到了上世纪90年代,油茶频频开始在桂林人的餐桌上出现。

桂林少数民族群众端着油茶迎宾客。 桂林市油茶美食协会供图

据余佳骏了解,目前桂林市内有100多家以经营油茶为主的门店,有十多万人从事油茶行业相关工作,其中在油茶门店工作的就有两万多人。2020年,受疫情影响,不少行业都受到冲击,油茶经营却逆势增长,有家店2020年营业额达到3000多万元。

桂林一居民正在打油茶。桂林市油茶美食协会供图

从2011年起,恭城瑶族自治县每年都举办“恭城油茶文化节”。2019年,恭城2019名瑶族同胞一起打油茶,创造了“最多人一起打油茶”的吉尼斯世界纪录。余佳骏认为,恭城油茶在全国已有一定的知名度,具有很好的发展潜力。现在,油茶业内已经出现了四种油茶预包装产品:一是当地土茶叶,二是加工过的茶叶粉沫,三是浓缩的茶汤,四是浓缩膏状茶体。

谈到油茶的未来,余佳骏颇具雄心。他说,计划在网上推广销售油茶预包装产品,将油茶产业打造成百亿产值的产业。

合浦大月饼也是近年来广西发展较快的特色美食产业。在合浦县,2020年该产业产值约有30亿元,且规模在不断地扩大。已成为地理标志产品的合浦大月饼,从广西销往全国,一些东盟国家客商也慕名前来考察。

合浦大月饼。 合浦县食品行业协会供图

广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋说,广西美食资源丰富,很多都具有民族和地方特色,像柠檬鸭老友粉等特色美食,也在积极探索产业化发展之路。

“工业化+互联网”模式提供借鉴

袋装螺蛳粉是我区特色美食产业化的代表,也是目前我区各特色美食中网销最成功的一个。除了借力互联网、走年轻化路线外,它的成功还有许多其他因素的合力。

倪铫阳说,袋装螺蛳粉的成功,有柳州市委市政府的倾力打造,有从业人员对螺蛳粉这块招牌的爱护,也有企业和党政部门紧密合作等因素。此外,螺蛳粉又酸又“臭”的独特味道,让喜欢的人爱不释手,不喜欢的避而远之,本身自带话题属性。

姚汉霖认为,工业化理念让袋装螺蛳粉走上产业化发展的康庄大道。螺蛳粉的粉以及调料包等,都可以在工厂流水线上标准化生产出来。而物理杀菌、真空包装等生产技术的提升,又延长了螺蛳粉的保质期。2015年初,柳州市首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念,确定了柳州螺蛳粉产业做预包装、走机械化生产的道路。

自治区商务厅综合处副处长刘洋曾专门撰文探讨该问题。他表示,长期以来,广西名优特色产业发展存在“品种多、品牌少”“企业多、规模少”等现象。柳州螺蛳粉产业发展对广西名优特色产业发展具有重要借鉴意义。利用互联网进行全民营销,产销一体,帮助特产迅速打开市场,形成品牌传播体系;科学制定行业标准,又切实保障了企业健康可持续发展。他认为,工业化理念推动名优特色产业从无到有,标准化推动产业从小到大,规范化推动产业市场从乱到治。

2019年,我区实施广西特产行销全国升级版——“桂字号”系列品牌提升工程,在当年重点聚焦“桂茶”“桂果”“桂酒”“广西米粉”等4个桂系列产品。2020年,自治区商务厅组织评选出了首批20个广西“桂字号”区域公用品牌,柳州螺蛳粉、桂林米粉、钦州大蚝等入选。

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