一城一味 | 承德特色饮食--银丝杂面、拨御面

吃哪儿 • 2021-10-26 • 阅读 264

承德人好吃，作为一位承德土生土长的吃货，无疑这也是喜而乐见的事情，承德有哪些特色小吃呢？银丝杂面、南沙饼、承德凉粉、荞面饸饹、玫瑰饼、拨御面、烙糕、驴打滚、、御土荷叶鸡、平泉改刀肉、碗坨、平泉羊汤、茶糖、口蘑、二仙居碗坨、羊汤汽锅野味八仙，那么今天开始就为大家逐一介绍，大家坐下来尝尝鲜！

银丝杂面

银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史，后来杂面逐渐由民间传入皇宫、市井。

据史料记载，乾隆年间，皇帝每次偕后妃来避暑山庄，都要派太监到热河街的杂面铺,购买杂面。可见，银丝杂面已成为常用御膳之一。清末至民国初年，承德府经营杂面的铺子已有十余家，其中尤以火神庙"广益水"、"三官庙"、"义泰兴"和"磨坛"等杂面铺最为有名。这几家店铺用料考究，制作精细，面条拉力强，可盒装作为礼品馈送亲友，直到解放前，而杂面铺还在街头巷尾或设摊或肩挑，叫卖杂面，深受人们欢迎。

银丝杂面的原料有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆。食用时，可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其它不同佐料。其特点是清淡爽口,营养丰富,可消热、祛毒、开胃、降压.常食对冠心病、糖尿病多有益处。

拨御面

承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。我第一次也是在隆化县张三营镇吃到的，当时还同公司到县区里发展业务，当即入嘴就已如醉如痴了。

据记载，乾隆二十七年，乾隆皇帝途经一百家子，太监特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。乾隆一见眼前的拨面洁白无暇且清香扑鼻，顿开食欲，连吃两碗，从此，拨面改名"拨御面"，一百家子白荞面名声大震，姜家兄弟生意也更加兴隆。70年代后期，青年厨师辛占武重新钻研和恢复了这一传统技艺。

拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，风味独特,并有开胃健脾、降低血压的功能。

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