梵蒂冈的美食
导读：梵蒂冈的美食 罗马的美食的由来
大多的游人来梵蒂冈城是为了观赏著名的圣彼得大教堂,在饮食方面游人更喜欢回到罗马市内,因为在罗马有更多的选择。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称；调注重炸、熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。
罗马的美食的由来
古罗马饮食
进入古罗马时代以后 ， 食物种类和烹调方式发生了极大的扩展，以至于这个时代被认为是奠定了西欧之后的料理 。 虽然古罗马征服希腊 ， 但是希腊的文化实际上被古罗马继承了下来 ， 包括饮食文化 ， 古罗马不仅仅继承了希腊的老一套的烹饪方法 ， 而且发明出了许多新的方法以及发现并培育了新食材 。
在古罗马 ， 菜肴通常包括四种味道 ， 它们分别是甜 、 咸 、 酸和苦 。 用以产生甜味的调味料有蜂蜜 、 浓缩葡萄汁 、 浓缩为三分之一/三分之二的葡萄酒糖浆 、 干水果 、 从阿拉伯和印度来的糖 ， 以及罗马人用酸化葡萄酒制作的醋酸铅 。 古罗马人甚至认为糖有药物的功能；用以产生咸味的调味料有海盐 、 矿物盐 、 卤水 、 海水 、 鱼露以及咸鱼 。 卤水被罗马人用来腌制橄榄 ， 芝士和火腿 。 而鱼露是用发酵的鱼制成的 。 咸味和甜味被看做是相反的两种味道 ， 两种味道相互平衡 。 例如 ， 阿比修斯 （ Apicius ） 曾经写道 ： “ 如果太甜了 ， 加些鱼露吧 ， 如果太咸了 ， 加一些糖浆吧 ”； 用以产生酸味的调味料有柑橘的汁水 、 用葡萄酒和无花果酿的醋 ； 此外古罗马人认为苦味的来源是香辛料 、 香草和毒药比如酒 。 香辛料比如藏红花 、 生姜 、 胡椒等 ， 种子包括各类莓果 、 莳萝 、 欧芹 、 芝麻等 ， 还有干香草如红葱 ， 百里香 ， 鼠尾草等 。
| 西餐里的各类调味香草 |
古罗马人认为加入香草和香辛料的食物能体现出药用价值，其中味道与人身体健康的理论甚至可以追溯到古希腊的希波克拉底 （ Hippocrates ， 约 460-约 370 B.C. ） 的 “ 体液学说 ” ， 认为人体由血液 、 粘液 、 黄胆和黑胆四种体液组成 。 古罗马人认为 ， 体液会受到食物和香草的影响 。 甜味被认为是能滋养人并且能镇静人心灵的
道 ， 咸味被认为是利于血液和伤口的康复的味道 ， 而酸味是干燥寒冷的味道 ， 会使人忧郁 ， 香辛料的苦味是可以让人们充满精神与活力的味道 。
04 高含铅量的饮食习惯
古罗马菜一般被认为是非常重口的 ， 这是因为他们被铅毒害而味觉不灵敏 。 在古罗马时代 ， 锅和其他器皿大部分用铅来制作 ， 而输水管道也用铅做衬底 ， 原因很简单 ， 铅的延展性好 ， 特别容易被加工 。 而醋酸铅做为甜味剂的使用更是加剧了铅的摄入 。 在当时 ， 人们发现变酸的葡萄酒只要放入铅制的器皿中加热 ， 就能变成令人愉快的甜味 。 而将大量变酸的葡萄酒放入铅制的器皿中熬煮 ， 静置一夜 ， 锅底有白色结晶 ， 这些结晶中含有大量醋酸铅 ， 古罗马人认为这是珍贵的甜味剂 ， 尤其是在糖难以获得的时候 。
后来人们对南极冰层中铅含量的研究中 ， 发现人类历史上仅有两次铅含量的飙升 ， 一次是古罗马时代 ， 另一次是在工业革命以后 。 据推测 ， 铅的滥用导致罗马人出生率下降 ， 极有可能是罗马帝国的灭亡的因素之一 。 同时罗马重口的菜肴更是直接导致了中世纪欧洲菜肴依赖于香辛料厚重的调味 。
古罗马人也使用橄榄油 ， 对于他们来说 ， 烤和炸 、 制作酱汁和沙拉都少不了它 。 古罗马人虽然不大量食用奶制品 ， 但是也吃奶酪 ， 因为奶酪是保存鲜奶的一种有效方法 。 古罗马人最爱山羊和绵羊的奶酪 ， 牛 、 羊 、 马 、 驴甚至一些出乎意料的鹿和兔子的奶都能被做成奶酪 。古 罗马人认为来自高卢的奶酪味道最好 。
古罗马人的面粉相对古希腊时期种类多了不少 ， 不仅有小麦 、 大麦面粉 ， 还有黑麦和粟粉 。
05 酒类的发展
古罗马时代还没有控制好发酵过程，葡萄酒的酒精含量难以预计，通常比现在高，所以在开始喝酒前会兑一些水。酿酒师一直在调整和改良酿酒技术，今天还能看到古罗马时代的酿酒方子。
当时的葡萄酒已经具有不同的风味，Passum发源于迦太基，用葡萄干酿造，味道强烈甘甜；mulsum是把葡萄酒和蜂蜜调在一起的饮料；conditum是葡萄酒、蜂蜜和香料混合好，贮藏酿成的酒。
一种混合酒的方子提到，把葡萄酒加入蜂蜜、黑胡椒、月桂、海枣、乳香脂、番红花，煮熟后贮藏一段时间饮用。另一个方子除了以上配料外，还加入海水、沥青和松香。一个希腊旅行者在记录中写到，罗马人的酒里全是添加剂的味道。
啤酒被视为低俗的饮料。变酸的酒里掺水和草药，在下层阶级里流行，也是罗马士兵的主要饮品。
06 古罗马人爱炫富
对于贵族来说 ， 最有面子的事莫过于桌子上放有各种各样的食材 。 贵族的餐桌上有野芦笋和梭鱼 ， 苹果葡萄甚至还有些异域风情的食物 ： 西班牙的咸菜 、 高卢的火腿 、 不列颠的牡蛎 、 葡萄酒 ， 利比亚的石榴和印度尼西亚的香
。
对于罗马人来说 ， 鱼算是难得的食材 ， 因为鱼是野生的而且抓获的数量难以控制 。 但是显然罗马土豪们并不满足于此 ， 他们开凿池塘 ， 并在里面加入盐水 ， 驯养海鱼 。 这样无遗耗费大量财力 ， 可是竟然成为了古罗马的一种时尚 ， 土豪们竞相模仿 ， 以至于每次开宴会都要上一个装有大量鱼的盘子来给家欣赏 。
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