武冈特色小吃:米花,红白相间,好看又好吃,春节的吉祥物

经济师,美食领域创作者

018年老公的侄女结婚,我有幸成为了送亲队伍的一员,第一次到了武冈城步,恰逢春节赶集,在集市上被琳琅满目的武冈地方特色产品吸引,其中最有趣的属武冈米花,圆圆的米饼,一面白一面红,特别被它典型中国红的那面甚是有趣,瞧模样就透着浓浓的喜庆味道。

自古以来,武冈每逢佳节和喜事就有做米花的习俗,尤其是春节每家每户都会忙着做米花。米花寄寓了人们对生活的美好愿望,因其形如"满月"有花,即通"圆满发达”和“吉祥如意”,“花“谐音“发“还有生意兴隆发财之意。

武冈据今有2000多年历史,传说米花制作自武冈建县就存在

武冈市位于湖南省西南部,属于县级市,1981编撰的《湖南省志》记载了长沙近郊出土的西一枚西汉的“武冈长印”石印,“长”指小县。由此推断武冈自西汉就已成立,隶属于当时的长沙郡,迄今为止已有二千多年的历史,名副其实的古都。

所有介绍武冈米花的起源,均称是《武冈州志》中的记载,可追溯到西汉武冈建都梁候国时,曾称为“都梁米花",属朝廷贡品。然而却无任何相关描述的文字展现,从严谨的科学态度来看,也只能当作一个传说。尤其是跨越1000多年后,关于清朝乾隆皇帝微服私访,下江南游览楚南胜地武冈云山对米花的评价,在山中胜力寺品尝到米花后,“龙颜”大悦,当即御书“武冈米花分外香”七个大字,更是一个美丽的传说。充分说明武冈人民对米花的喜爱至极和深厚的感情。

在宋代有爆米花详细文字记载,但并非来自武冈,宋代“爆米花”也许是“武冈米花”的雏形。诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗:“炒糯谷以卜,谷名勃娄,北人号糯米花。”另外他又在其文《吴郡志·风俗》再次提到爆米花:“上元,……爆糯谷于釜中,名孛娄,亦曰米花。每人自爆,以卜一年之休咎。”意指在新春来临之际,宋人用爆米花来算卜来年的吉凶和姻缘,由此可见,此爆米花非武冈的米花。尽管武冈米花究竟始于古代何时,目前未见片言只字的记载,但仍然不可否认它在武冈人民心中的重要地位,以及源远流长的武冈美食文化

武冈米花制作五字经:“泡、蒸、晒、翻、炸“一个不能少

做米花武冈人俗称“打米饼”,选料为上好的糯米。首先将糯米淘洗干净,用清水浸泡一夜,至第二天泡发膨胀,沥干水分,再分成对等的二份,其中一份拌上鲜艳的食品红,与另一份一并放置于甑内,中间用隔板将其分开,大火蒸制一个小时至熟透;将蒸好的糯米摊在直径饭碗口大小、厚度1公分的圆箍内,上层为红米饭,下层为白米饭,填满抹匀压实;做好的米花摆放在竹篾垫或木板上,放置大太阳底下晾晒,并不时翻动,使之受光匀均一致。如此米花红白层次分明,红的似小小太阳,白的如一轮满月,仿佛天造地设一对,远远望去又像一个个绽放的花朵,十分耀眼夺目,故称之为"米花"。接下来就是油炸,炸至噼啦啪啦作响,膨发酥脆喷喷香,发了发了,才算大功告成。

米花制作讲究精细,稍有不小慎则会出纰漏。蒸糯米时,红米需放下层,避免米粒落下染红白米。蒸好的糯米要趁热装入圆箍里,凉了就硬了,很快失去黏性。过去团米花都是用蔑条扎成圆形模具,时间长了易变形,而今用特制的直径12公分、高1公分的不锈钢钢圈代替,米饼成形周正美观。

现在坚持做米花的武冈人越来越少,唯有扶冲越做越红火

随着我国交通高速发展,各类食品的传递更加便捷,无论是城市还是农村,甚至海外,快递的触角早已伸到各个角落,平日里武冈米花渐渐淡出人们的视线,许多地方制作米花的人越来越少。

只有扶冲人始终将米花看得重,不改初心,坚持用纯手工做法,传承武冈传统美食文化,力求将米花做到极致,不管是遇喜事还是逢佳节,都坚持用米花表达心意,扶冲人做米花越做越好,越做越红火,小米花做出了大名气,成了武冈米花的代名词和品牌,与其它地方的米花相比,技高一筹,不仅膨松香脆可口,而且非常筋道有嚼劲,米粒与米粒之间紧紧地团结在一起,决不分离,即使下了油锅,也是紧紧箍作一团成为一个完美的整体,此亦为扶冲米花的最显著特点,十分畅销。难怪拥有“法新豆腐鱼塘米,扶冲米花贡朝廷”的美誉。

扶冲人做米花完全把它当作一个事业来做,甚至是一个崇高的事业

而今扶冲做米花的农家却越来越多,几乎普及到家家户户。许多扶冲人因为做米花,供了孩子读书大学,盖了新楼房,日子一天比一天过得愜意。扶冲米下扶冲地母庵村的80多岁的顾奶奶一家,在扶冲做米花小有名气,全家人每天天还未亮3点钟就起床蒸米,每天至少要蒸400斤米,因生意太好,全家齐上阵也忙不过来,只得请了几位帮手,大家围着八仙桌,边说笑边麻利地把蒸熟的红米白米放在圆箍里,并不觉得累,顾奶奶的三个儿子和两个女儿,全是靠做米花修了新楼房,这样的日子让顾奶奶很是舒心。据说村里有七八十户人家,家家都做米花,每年做七八万斤的米花十 紧俏,供不应求。

2018年扶冲地母庵村顾海艳家制作了一个直径达一米的大米花,一下子闻名了整个武冈,引来不少好奇人前来观摩和取经。此大米花虽然直径大,但厚度仅2厘米,给制作增添了不少难度,为做好这个大米花,顾海艳一家费尽周折,做了一个约1.5米宽的竹篾架子,整个制作过程关键点在于速度,稍慢点糯米就会变冷无法相粘,所以对操作的反应度要求高,硬是做了3次才成功。顾海艳希望以制作此大米花为契机,为武冈米花走得更远奠定基础,让更多人了解武冈,了解扶冲,从而爱上这样的传统的特色美食。

2019年10月3日,武冈地母庵村的60岁的顾正兵一家,历时三天,用2000斤糯米制成的7000多个火红的米花,再配上金黄的稻谷,完成了一幅12米长,8米宽的巨幅五星红旗,此举不但感动了当地农村,同时也彰显了一位普普通通的农村老人的爱国胸怀。虽然正兵一家不是扶冲人,却有着与扶冲人一样的风骨。

武冈米花历史悠久,其制作技艺已列为邵阳市级非物质文化遗产保护项目。也许在一些人眼里,武冈米花只是一道传统美食,其实它的意义远远不止这些,它是一种和谐的气氛,更是一种情怀,一种团结向上的精神。当前在大疫面前,不正是需要我们像米花一样团结在一起,共同抗击新冠状肺炎病毒,在此,借米花的吉祥,疫情很快就会过去,春天已拉开了序幕……

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