逛偏关街头，来上一碗酸粥吧
“南堡子的莜面，天峰坪的糕，中大街的碗托香塌脑，教儿埝的羊肉，关河口的虾，老牛湾的黄河鱼人人夸，寺沟的糜米，禹门福的醋，保健美容又养肚，田峰的香米，水泉的杏，刘三的烧肠子有嚼劲儿。”每个地方都有属于他们自己的美食图鉴，这是偏关县流传的美食顺口溜，我们可以据此寻访地方风味。
不过，此行我是奔着另一味在当地更为大众化的风味而来，偏关人觉得那不过是家常饭，不认为是什么独特的风味。偏关有三酸——“酸粥、酸饭、酸捞饭”。这种流传在偏关、河曲、保德一带的地方风味，早有耳闻，未得亲尝。千里走黄河第一站进入偏关县，便迫不及待地想要尝一尝。据说，这道家常便饭街头也有售卖，不过只有早上能吃到。一大早，在街头遇到几个从文笔塔晨练完的女人，给我指引了吃酸粥的方向，便直奔附近菜市场。
早7点钟的菜市场还空荡荡的，一进门一辆人力三轮车上放着保温桶，猜想应该是酸粥。摊主热情招呼：“吃酸粥吗？带走还是在这儿吃。”果然不错。鉴于从不曾尝试，不敢贸然要一大碗，让摊主少盛了半碗，以免浪费。原以为，酸粥比米汤略稠，会很酸。没想到酸粥更像焖软的大米饭，入口一尝，也没有想象中“酸”，粥中焖了土豆，软烂的土豆泥和糜子米混在一起，入口沙糯，搭配酸咸菜，也还不错。菜市场陆陆续续有人进来，都是围着买酸粥的。
趁着客人少些，卖酸粥的赫四祥讲起了酸粥的制作过程，几乎日日吃酸粥的偏关人，一般家里都保存有酸浆，只需要用酸浆泡上米，第二天就可以做。若没有酸浆，就需要将糜米或者小米用温开水泡着，大约两天左右，米发酵后，就可以做酸粥了。将土豆在锅里煮上，米下锅后一起焖煮，加些酸浆即可。关于这道地方风味的产生，赫四祥讲，听说是当年日本人来了，人们泡好米，来不及下锅，躲过日本人后，回来发现米酸了，又舍不得倒掉，没想到做出来之后，味道还不错，于是就有了酸粥。其实，酸粥产生的历史久远得多，相同的都是战争导致了这一风味的存在。
偏关，也叫偏头关，曾经是明代的九边重镇之一，是中国历史上的边塞地区，黄河岸边一直战乱频发，尤其是宋、辽、金时期，边塞百姓屡屡受侵扰，时常会出现泡了米下锅却突然要躲避铁骑的情况。等到躲过对岸侵扰的敌兵，泡好的糜米自然已经发酵，战乱中粮食本就珍贵，谁家舍得丢掉呢，久而久之，酸粥便成了一道地方风味。不仅 偏关、河曲、保德三地流传，在黄河对岸的内蒙古的一些地区也习惯吃酸粥。不过，偏关最东面的南堡子乡却不好这一口，这个乡距离黄河最远。
任何一种地方饮食的成因，不仅有水土原因，还有历史原因。如果想知道边塞是什么味道，来尝一碗酸粥吧。诗文里的边塞风光在每个人的想象中，而酸粥是实实在在能品到的边塞滋味。
山西晚报记者 李雅丽
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