中国人最大的菜篮山东寿光,除了吃不完的蔬菜,还有这些美食

北魏时期,世界上第一部也是中国第一部农学著作《齐民要术》诞生,这部收录了公元6世纪时中国黄河流域下游地区的农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、配种、酿造、烹饪、储备,以及治荒技术的农业大部头著作一直都被中国历朝政府重视,甚至有传言说达尔文研究进化论时曾参考一部“中国古代百科全书”正是《齐民要术》。

也不知道是否是一种机缘巧合,《齐民要术》作者贾思勰为山东寿光人,今天的寿光名声显赫也还是和农业相关,外界对于寿光这座城市的评价:一颗菜兴一座城。寿光地处山东半岛中部,渤海莱州湾南畔,在山东省潍坊市的最北边,是一个县级市,人口只有108万,可就是这个总面积只有2180平方公里的小地方,用84万亩蔬菜生产基地撑起了400万吨的蔬菜年产量,从此有了一个“宇宙寿光”的名号。

当你来到寿光这座城市,首先映入眼帘的便是由白菜、辣椒、以及南瓜的模型。位于黄河三角州地带的寿光有着天然的种植地,这里疏松的土层几乎可以令保种农作物安身于此,清朝的时候,寿光就有专供宫廷的韭菜。作为最大的蔬菜供应省份之一山东省,它和美国加州、乌克兰称为世界三大“菜园”。它们有着相同的特点:分布在北半球的温带地区,濒临大的水域,光热和水分等自然条件十分优越。寿光这座小城市,光蔬菜类别以寿光命名的地理标识产品就有14个。

今年武汉疫情牵动着全国关注,八方支援,粮草先行。这一次,全国各省都捐出发当家蔬菜,山东寿光一马当先, 已经向武汉市捐赠了四批蔬菜,累计1120吨。这一次令世人对寿光这座小城更加刮目相看了。

除了吃不完的蔬菜之外,这座小城里还有什么值得称道的美食呢?物产丰饶的寿光,海鲜湖鲜河鲜,蔬菜水果粮食,几乎什么都不缺,当地特色美自然也是不少。

寿光绿实杆芹菜

寿光绿实杆芹菜与韭菜齐名,以桂河芹菜最为出名,植株粗壮,水分多,质脆嫩,味较淡,寿光绿杆芹菜收获后,置于地窖之中靠实,洒水避光,以低温促其二次发育,抽筋丝,窖藏2个月之后,使其酥脆,柔弱无骨,刀拍八瓣,炒、拌皆宜,成为地产一绝。

寿光大葱

明代时期,寿光就有种植大葱的习惯,到了清代中叶,寿光的重要农产品里就少不了大葱了。寿光大葱主要分为“鸡腿葱”、“八叶齐”和“硬叶葱”三种。“鸡腿葱”基部肥大向上渐细,形似鸡腿倒置,“八叶齐”植株粗壮,上粗下细,叶片整齐紧密成扇形分布;“硬叶葱”,假茎套合紧实,上下粗度一致,叶片粗短而硬。寿光大葱方便长期储存和远途运输,另外它很能抗冻,即使经过一轮冰冻之后,化解后味道仍然如初。

杠子头火烧

一说煎饼卷大葱,人们就知道这山东的。寿光有一种称为杠子头火烧,距今天已经有几百年的历史,它是白面火烧,起源于山东省寿光市王高地区闻名遐迩的一种传统面食,俗称”小山锅饼“。

比巴掌稍大的杠子头,外面是金黄色酥坚硬的酥皮,内里柔软,散发着诱人的面香,咬一口,嘎嘣乱脆,嚼一嚼,齿留余香。

羊口咸蟹子

羊口咸蟹其实就是腌蟹,有点类似潮汕的生腌。羊口咸蟹子以莱州湾产的三疣梭子蟹雌蟹为原料腌制而成,蟹体表面光洁,背部呈淡青色或青褐色;蟹膏肥满,膏似凝脂,色红艳丽;肌肉紧密,洁白肥满;口感滑润、咸香、鲜美,风味独特。

寿光扒谷

相传扒谷肉丝这道菜就被乾隆加持过,相传当年乾隆皇帝东巡威海成山卫,行至寿光界,地方官员设宴招待。席间,乾隆对“扒谷肉丝”情有独钟,说这道菜色泽鲜艳、色香味俱佳。扒谷又名筢菇、扒菇当地发音“pa gu”。

扒谷的制作方法不难,绿豆发出小芽,跟菠菜汁、绿萝卜一起用石磨磨成泥(现代更多使用料理机);保存时将水分挤出,捏成拳头大小团状(颜色暗绿);烹调时先炝锅,放入大料、肉片、粉条等勾兑好汤汁,捏碎扒谷团入锅,和韭菜、香菜等一起炒制;中火加热5-6分钟后出锅(装盘后的扒谷与蔬菜豆腐相似)。需要注意,烹饪时不能放入过多水。

东郭全猪

寿光最出名的猪。出名是因为好吃,也是地方有名的小吃,东郭全猪很讲究,从选材到制作及方法上来看,它都有一套固定的标准:

选猪要选10个月左右的瘦肉型长< a href='/techan/34296' target=_blank>白猪,100公斤以下的猪不要,防止猪龄短,肉水分大。选好的生猪要当天杀。处理猪肠子先要翻过来用小刀摘油,然后用盐搓,再用碱加工,最后用玉米面搓;猪肚子要刮下黏膜;肺要用清水洗净,后用开水漂出脏沫等等。到卤制这个步骤时需要用不锈钢锅来煮,煮好后,还需要有一个排酸过程。卤料有20多种,包括砂仁桂圆、草果,用白粮打色。卤好之后猪肝直接上手吃,小肠用刀切着吃,到了大骨头时要戴手套用吸管吸骨髓,总之这样卤出来的猪简直是浑身都好吃。

寿光虎头鸡

虎头鸡纯属于私房菜式,流行于广泛流行于山东和苏北一带,大家可以自由发挥将它做成任一菜品,前提是好吃就行了。 在寿光地区民间婚丧嫁娶筵宴素有“一鸡二鱼三凉菜”之说,虎头鸡冠于诸菜之首,可见受欢迎程度。 虎头鸡的制作包括炸鸡块和焖炖两部分,用面粉和鸡蛋混合鸡肉炸制后易长时间保存,焖炖后去除油腻、火气容易消化,老少皆宜。

Hash:a2cf978a9c7a4a24a28251fe2f266b6556dd049c

声明:此文由 有间食堂 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com