无极不止有全羊宴,十道小吃你知道几个?

无极县地处河北中部历史悠久,文化底蕴丰厚,汉属中山国,是东汉光武帝刘秀中兴汉业的基地,也是西晋爱国将领和诗人刘琨的故乡无极本地人饮食以面食为主,极具北方特色,除了在全国都有名的七汲全羊宴无极荞面饸饹、无极蒸碗、老豆腐等都可口美味

无极荞面饸饹

饸饹,古称“河漏”。是以荞麦面为原料,经特制工具轧制而成的一种面食。无极饸饹一直以来是无极人民普遍喜爱的风味小吃。每逢集日,从乡村来赶集的村民,大都要吃上一两碗飘着香气的无极饸饹。据清代《无极县志》记载,明末饥荒时,许多关中人逃难来到无极,带来了陕西荞面饸饹的制作方法,从此,无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上,形成了独具特色的制作方法和特殊口味。无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做,用一种特制的饸饹床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤,其特点是条细筋韧,挑起来不断条,清香利口。

无极蒸碗

蒸碗主要是由猪肉制作组成的十六道菜。无极民间婚宴蒸碗多用黑色粗瓷碗,一般荤素对半。荤菜有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐夹肉、白菜包肉、鸡蛋卷肉等,材料精选肘子肉,后臀肉;素菜有豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条、蘑菇焖子和农家时令菜蔬(如萝卜、白菜、茄子等)。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸,按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

无极特色小吃老豆腐

老豆腐的历史究竟有多少年了,恐怕没人说的上来。《故都食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。(意为老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。)老豆腐与豆腐脑有相似之处,不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后,在微火上炖一会儿,而成为老豆腐,盛在碗内,浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。

无极特色小吃吊炉烧饼

吊炉烧饼,也叫油酥烧饼。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。其外观呈圆形。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型美观,吃时用刀从边缘挑开,放入拆骨肉或驴肉或焖子,即成烧饼裹肉,深受群众的喜爱,粉丝颇多。

无极七汲全羊宴

“七汲全羊宴”是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。相传成吉思汗,最爱吃的便是烤全羊。清代时期,烤全羊也颇受清廷的青睐,并称之为“诈马宴”,常常以此来招待蒙古的王公贵族。清乾隆皇帝曾诗兴大发,作诗赞美“诈马宴”。“七汲烤全羊”是在传统烤全羊的基础上,进行改良后的新品种,也是一道极具考究的大菜。在七汲,烤羊师傅现场表演其烧烤绝技。只见他时而快速翻动全羊,时而切下烧烤好的羊腿,时而往羊肉上撒上调味料……最惊人的一手莫过于其将整只全羊往高空一抛然后稳稳接住。据烤羊师傅讲,当初他只是街头摆摊烧烤的小摊主,因不满足现状,便潜心研究,终于独创出了一套既有民间传统地方特色又有现代烧烤色、香、味齐全的烧烤技术,被七汲店主高薪聘来。在七汲当地,除了这些来自全国的名师、名厨外,还有不少当地培育的烧烤师傅。外来和本土烧烤技术的不断融合,催生了“七汲烤全羊”的独有特色。

无极特色小吃扒糕

扒糕是夏季小吃,扒糕的主料是荞麦面,加上花椒,小茴香等调料,搅拌均匀,开水下锅,煮熟后趁热定型为二两左右的圆饼,盛在盘内拍平晾凉,食用时将扒糕切成小块,沾上以蒜泥、香醋、姜末、葱花、香油等配好的调料,具有蒜香可口,绵软有劲的特点。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。作饭食,压丹食毒,甚良”。无极扒糕以荞麦为主料,不添任何食品添加剂,是典型的绿色食品,常食具有降血脂,降血压的保健功效。

无极特色菜肴溜鸡脑

溜鸡脑是无极独有的特色菜肴,使用鸡蛋黄和香油做成,色泽分明、口感甜香软滑,味美适口、老少咸宜。现在,几乎在无极的所有饭店都能点到这个菜,深受老百姓的喜爱和追捧。

无极特色菜肴大锅菜

大锅菜在无极叫熬菜,做法很简单,把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖,到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味,杂而不乱,多却不琐碎。当然也不是什么都可以放,自然也不是什么人都喜欢吃。大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类,当然也少不了大片的肉,熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜:白菜熬得立不起身,豆腐炖得挺不起腰,粉条烀得站不住脚,而肉更是咕嘟得松松垮垮。

无极特色小吃缸炉烧饼

据传,烧饼原是波斯的特产,唐代时传入中国,距今已有一千多年。当时叫“胡饼”,即胡人的食品,后来因是用大缸作炉子烧制而成的,被称之为缸炉烧饼。缸炉烧饼在无极县已经有了上千年的传承,在北苏镇东庄村、县城人和街、贸易街等地点都可见到路边小摊烤制正宗缸炉烧饼。缸炉是缸炉烧饼的诞生地,这种专门烧制的没有底的“水缸”,被铁皮包裹着,中间用土泥或其他保温材料封严。它火热的胸腔内燃着煤炭,光滑的四壁上贴满烧饼坯。氤氲的热气蒸腾,烧饼坯在缸炉温暖的怀抱内成长、丰满,和烧饼表面的芝麻一起变得焦黄。20分钟左右,散发着芝麻香、焦香、面香的缸炉烧饼出炉了。刚出炉的缸炉烧饼,拿在手里着实有些烫,但还是让人迫不及待地送进嘴里。其香、酥、脆,满是亲切而熟悉的味道。一个烧饼下肚,胃里也盛满暖暖的幸福感。因为原材料只有白面、油、盐,它常温下两三天口感依旧,如果在冰箱里保存,几乎永不过期。

无极特色小吃东关面条

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如北京炸酱面山西刀削面、河北的捞面、河南烩面上海阳春面四川担担面等。地方特色及其丰富,又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。在无极让人耳熟能详的就属无极东关面条了。面条煮熟后加入香菜,肉粒,豆芽等材料,然后再加一勺特制的东关面条卤汤,那味道真是香啊。

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