卤鸭

卤鸭

新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

1、先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、

冰糖

、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放

黄酒

加盖烧约,1小时,再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块;

2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、

白糖

,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放

麻油

少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.

色彩红润.肉味鲜嫩、烟香诱人,是下酒佳肴。