【高碑店豆腐丝】素食者的最爱，佐酒下饭，小时候的味道！
提起豆腐丝，不论你承不承认，服不服气，当首推“高碑店豆腐丝”。
高碑店市一个地名，位于河北省保定市。此菜由制作豆腐进展来的。
从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。
清朝距今300年前当地的王家就已经开始做豆腐丝了，随着食素吃斋的风行，豆腐丝成为素膳中不可缺少的菜肴。
清朝在易县建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封为宫廷御膳。
随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。于是豆腐丝也应运而生。
在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔润的条股，制作的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。
千百年来，高碑店豆腐丝，由于用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，形成了独具一格的冀菜风味。
高碑店豆腐丝又名豆腐筋，采用伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。
豆腐丝中的磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质地纯净，拉伸有力，卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。
普通豆腐丝，质地偏松，密度不够，因含水量偏高，难出精丝，再加之偶有气孔，会导致丝断。高碑店豆腐丝，多用本地黄豆，经磨浆、点卤、压制等多道工序加工而成，压制要紧，密度要高，韧性要好。
有的饭店或者人家，豆腐丝还要再切为细丝，切丝细如马尾，一根不断。河北多地的豆腐丝还拌以葱花、海带，操作这道菜品时，对豆腐丝的切制，是极为考究的。
有种说法“薄如纸，细如丝”，不免夸张，高碑店的豆腐丝，总飘浮着一缕淡淡的豆香。
冀菜中的豆腐丝还可以烫，烫豆腐丝，在“提碱”过后要“收水”，否则豆腐丝吃着会有水腥气。有水腥气，食用者的味觉便一下子破坏掉了。
所以烫豆腐丝，最讲究时间控制，以干丝呈软滑之状为佳，时间短不得，也长不得。
常言说，一方水土养一方人。保定这一带，喜欢的大多还是干吃豆腐丝，此刻的豆腐丝像梳理过的，齐刷刷的，清爽得很。
近年来，高碑店豆腐丝加工业得到更大发展。国家把它列为地方特产，组织加工生产，以满足过往旅客。
现在，随着豆腐丝生产的不断扩大，不仅建立了卫生检验机构，而且正在实现机械化和半机械化，使产品不仅数量增多，而且质量也有了提高。
高碑店的豆腐丝，留在一代人的脑海里的，实际上是一段岁月的记忆。
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