揭秘“八大菜系之母”,“仰韶”引爆“中国味道”!

据说,河南人一直为“豫菜”没能进入“八大菜系”而耿耿于怀。

没人会想到,这个“敏感话题”居然被央视“引爆”了,并引发了一场大讨论。

更没有想到的是,在参与者们的不断追根溯源中,几千年来的“中国味道”居然与一个小山村——河南省渑池县的仰韶村有关。

“菜系源头”之争

2014年2月1日,央视新闻频道播放了一个《八大菜系掌勺人》的栏目,这是央视首次比较全面地介绍“豫菜文化”。

央视新闻官方微博对此进行了同步报道,微博引述主持人的话说:“豫菜是中国各大菜系的渊源,烹饪界的许多权威人士认为,豫菜是八大菜系的‘母亲’。”

消息一出,引来不少争议,陕西人首先跳了出来。他们认为“天下之菜源于陕,始于周秦盛于唐”。甚至引发豫陕两地网友激烈的口水战。

陕西人说,西安街头的小吃甑糕历史悠久,因为“甑”是最早用蒸汽加热食物的器具,中国烹饪技法中独特的“蒸法”就由此而来。

随后,各大门户网站纷纷报道该事件,陕西、河南等地的专家学者也加入到这场烹饪文化论战中,豫菜以及中国烹饪的历史文化受到了空前的关注。

为此,河南省餐饮与饭店行业协会专门召开了新闻发布会。协会负责人以《我们应该知道的一些历史》为题介绍说:“现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗,出土于河南省渑池县仰韶村,是由陶甑和陶鬲组合而成,这就是“中国蒸”的起源,中国烹饪技法中独特的“蒸法”就由此而来……”

在后来举行的多场研讨会上,河南省内外的专家们一致认为:所谓豫菜,并非局限现在河南地域,而是在历史文化意义上的一种追溯。包括豫菜烹饪技法对所谓“八大菜系”形成的影响,这是几乎没有争论的共识。豫菜烹饪技法在千百年发展过程中又进行了多方融合,不偏重于某种食材或某个味道,以“中”“和”为理念,才受到了众人认可。

经过多轮争战,最终,豫菜的气势似乎占了绝对上风,网上传播很广的一个风趣而有意思的结论是:“中原、中州、河南的烹饪文明是中国传统烹饪文化的主干、母本和符号,豫菜‘南北中和,东西并包’,不是中国菜的妈妈,应该是姥姥。”

豫菜、豫酒的根脉来自仰韶

既然中国的“八大菜系之母——豫菜”追根溯源到了河南省最著名的一个山村——渑池县仰韶村,这就必须牵扯到了另一味“中华美食”——豫酒了。

尤为值得一提的是,豫酒的“文化符号”和“重要代表”之一就是仰韶文化孕育出 以“陶甑(陶蒸)”为主要工艺的彩陶坊酒。

一同起源于仰韶文化的“豫菜”和“豫酒”,两种美味有什么神秘的“心心相通,一脉相承”的地方吗?

源远流长的历史足迹。

豫菜是中国最古老的一种菜系,是中国八大名菜的母菜,历史上曾作为宫廷菜而风靡全国。豫菜始于夏、商、经过东周、东汉、魏、晋、南北朝、隋、唐、五代的不断充实发展,到北宋时,已形成具有独特风味的重要菜系。

“豫酒”是中国最古老的一种酒,是特殊的中原地理环境造就的一种酒,它始于7000年前的仰韶文化,“仰韶彩陶坊”是豫酒的杰出代表,誉为“国酒之源”。

从某种意义上说,“酒品”比“菜品”更生动,酒是“历史足迹的见证者和传承者”,更容易保留证据。越是古老的酒,越有一种“厚重绵长的味道”。

“豫酒”是“豫菜”的延续和升华,“仰韶彩陶坊”功不可没。

中和包容的文化理念。

河南地处中州,历史上四方人口杂居,“人禀天地中和之性”。

豫菜也一直秉承着中国烹饪的基本传统——中与和。讲究五味调和,质味适中,南北咸宜,平和适口不刺激。可以说。“中”与“和”为中原“烹饪文化”之本,为中华文明之本。“中和之味”适合中州人生理、习惯等方面的需求,与“淳朴敦厚,方正仁和”的地域性格有关,也与人体的五脏六腑调和适中,确属美味中之上乘。

以仰韶彩陶坊为代表的豫酒,其酒体风格的特点,也主要体现了“中”与“和”。而仰韶酒业一直致力于酿造一款具有“中原口感与文化特色”的酒。这种酒的口感特点与文化理念,应该是“中原的”,但一定代表了‘中国味道’”。

经过多年的公关、研发、实验,一种独特的“陶融香型”白酒诞生了。该香型以多种粮食为原料,提取并融合了中国白酒地理各种香型的优秀元素和精华,演变成极具“兼融性、适口性、陶香味”的酒体特点,并融入自己7000年独有的“彩陶(陶融)文化”符号。同时,陶融香还是一种深谙中医“中和理论”的健康香型。

陶融香型的出现,不仅结束了河南白酒历史没有自主香型的尴尬,更凭借其自身兼容并包的陶香风格和彩陶符号,成为了中国白酒香型史上的一座丰碑。

匠心精湛的制作工艺。

除“五味调和,质味适中”外,豫菜还有这样的特点:取料广泛,选料严谨;配菜恰当,刀工精细;讲究制汤,火候得当;甜咸适度,酸而不酷;鲜嫩适口,酥烂不浓;色形典雅,淳朴大方比如,豫菜名师切出的丝,细可穿针;片出的片儿,薄能映字。对厨师刀工的要求是:“切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不乱”;所用厨刀具有多种功能,“前切后剁中间片,刀背砸泥把捣蒜”,在业界独树一帜。

仰韶彩陶坊酒的酿造工艺,与豫菜有异曲同工之妙,匠心精研,精益求精,在选粮、制曲、装甑、发酵、摘酒、储存、勾调等工艺上,无不执念精研,追求极致。

仰韶人在在酿造过程中,沿袭了具有7000年历史的手工酿造方法,对于每一种原料,每一步选择,都独特而慎重。选用高粱小麦大米、糯米、玉米、豌豆、坻坞贡小米大麦荞麦九种纯天然绿色水食品作为原料,九粮九蒸,历经八十一道工艺,由九位酿酒大师经上万次实验进行工艺改良而成。

尤其是,其独创的“四陶工艺——陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶器盛装”,其工之匠心,其艺之精湛,其法之严谨,堪称经典,令人惊叹。

高端大气的稀有精品。

从某种意义上说,餐饮业任何时候都有奢侈特性,中餐犹甚。所以各菜系都追求精品菜,没有精品菜,成不了大气候,没有大影响,也成不了大菜系。豫菜就是一种高于所谓八大菜系的“大菜系”。

豫菜中的高端精品菜的发展史,与河南盛产珍贵烹饪原料有关。河南西部山区盛产猴头鹿茸拳菜、羊素肚和蘑菇;豫北则出产有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋;豫南的鱼、虾,平原的禽、蛋,资源都相当丰富。可以看出豫菜不仅“中和”,更是在丰富高端的食材环境下,走出了一条高端精细化道路,达到了“食不厌精、脍不厌细”的消费要求。

在仰韶酒业的系列产品中,我们可以发现,多年前就已经研发推出了备受消费者赞叹的高端精品——仰韶彩陶坊“天时·日月星”系列,其风格口感逐层递进,酒体幽雅细腻,酒香飘逸入骨。

高端彩陶坊系列酒,其瓶身设计就是发端于7000年的仰韶文化,以小口尖底瓶为外形,按照仰韶文化中的手工制陶工艺精心烧制而成,古朴大气,典雅高端,堪称酒中贵族。可以说,经典大气的彩陶瓶型,是对历史文化的尊重,精研高格的酒体,是对人类味觉享受的回馈。

这是名副其实的“中国味道”

通过“豫菜”与“豫酒”的对比梳理,可以发现,豫菜豫酒,同根同源,同祖同宗。都来自一个名为仰韶村的神奇村落,这是一个穿越了时空的古村,氤氲着“厚重历史”与“智慧时光”的味道。

作为中华文明的发祥地,在很长的历史时期内,河南的饮食烹饪在中国都是处于领先地位,后在大移民中又把豫菜传到全国,改变和影响了中国人的味蕾。几千年来,中国人的饮食习惯,所谓“东辣、西酸、南甜、北咸”,最早是从中原发散开来的。可见,河南不仅有着悠久的历史文化,河南美食的影响更是巨大的。

作为“中原美食”的一朵鲜艳奇葩——仰韶彩陶坊,曾多次担任河南餐饮大赛的指定用酒,足以看出仰韶酒业对“豫菜”的重视和融入。无酒不成席,这也让仰韶酒业成为了“豫菜”不可分割的一部分,让“中华菜系之母”有了更独特的文化魅力。

穿越了7000年的仰韶文化时光,同根正宗的豫菜豫酒,款款走进了现代人的世界,正散发着引以为豪的“中国味道”,闪耀这“中国名片”的不朽力量!

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