美食铅山｜铅山和菜宴在赣菜美食节亮相
“和菜宴”是铅山传统套餐宴席，源于铅山河口历史上八省码头商业兴起，商贾及匠人之间为解决矛盾，相约吃“讲和酒”、“打平伙”，后演变成增进友谊、和衷共济、和气致祥、气氛融合的宴席，体现了中国传统的“和”文化。历史上的和菜主要为家常菜，普通民众均有能力消费，后来发展成高中低档次、不同菜品、菜肴数额不等的宴席。民众消费时，无须点菜，报上档次价码既可，省时便捷，这种消费形式，可谓餐饮界的套餐鼻祖。
得知铅山“和菜宴”在赣菜美食节上展示，一些上了年纪的河口人纷纷打开记忆的闸门，回忆河口古镇不同年代和菜的菜品、数量、价格以及当时知名的菜馆、掌厨人等餐饮往事。据回忆，河口的上世纪60年代和菜4、5元钱一桌，到70年代涨到10元一桌，到80年代以后和菜逐渐淡出人们餐桌。作为具有文化价值、独具特色的赣菜——“和菜”宴席，铅山餐饮界有识之士近年来正在努力挖掘、传承和创新中，我们期待着铅山和菜的重新崛起，让更多的人了解和品尝。（柯援生 摄）
中国人讲究“和气生财”，“和菜”宴饱含民间智慧，具有众多“和文化”元素。以下介绍“和菜”宴部分菜品。
六合同春 食材为肉、百合、笋等。“肉合”谐音“六合”，配上青菜，含六合同春、万物欣欣向荣之意。
五德昌和 食材全鸡一只。鸡有五德君子之风，古称德禽，“五德昌和”乃兴旺美好之意。
春和景明 食材为排骨。“春和景明”出自范仲淹文章，寓政通人和、社会和谐之意。
和气生财 食材为猪小肠、豆腐、豆芽、萝卜、笋。此菜品铅山俗称“发菜”，以五种食物，代表金木水火土五行，寓五行不缺、兴旺发达之意。
一团和气 食材为红芽芋。“一团和气”语出理学大师朱熹，以芋泥成团状，象征一团和气。
因和得偶 食材为粉蒸藕。民间绘画艺术中常以荷花暗喻“合”或“和”，藕谐音“偶”，借喻和顺而得佳偶，喜得良缘。
和衷共济 食材为肉、蛋卷、野菜、豆腐等。蛋皮代表纸，野菜叶代表茶叶，茶纸为铅山传统支柱产业，此菜品含民众和衷共济、共同发展之意。
和仙庆余 食材为全鱼一条。和合二仙是传统社会民众喜爱的神仙人物，荷花象征和仙，鱼寓意连年有余，此菜品构成“和仙庆余”的文化含义。
（本期文字参考了铅山诚德酒店编写的册页《铅山传统和菜》）
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