麻糍姜母鸭四果汤大肉粽,这里的夏天充满古早味|中国最好吃的小城市

泉州小吃指南

以下是没事干研究院的研究成果

泉州美食

请放心食用

福建的泉州,东南沿海城市,闽南文化的发祥地。

那里常年吹着亚热带的潮湿的风,四季都是红墙和绿荫。

因为地理历史原因,成为了著名侨乡,发展出了丰富多元的小吃文化,闽南话中「古早味」的代表。

在泉州,四季都有糖水喝,清润甘甜,抚平燥热。

在泉州,兴许是白天热,许多小贩都在会深夜出摊,食客也常在深夜的巷弄里觅食。

在泉州,好吃的小吃有12345678910多种。

盐烧鸭姜母鸭肉粥

每一只番鸭在泉州都死得其所

姜母鸭,发源于泉州,区别于厦门台湾的,泉州的姜母鸭自成一派。

用的是当地特有的番鸭,大量的姜和麻油下去煸,异常香。

鸭肉是干干香香的,咸香中带点甜~

鸭胗肥厚,很香。

搭配冬瓜汤,夏季吃也不会觉得腻~

另外还吃到了一家纯用砂锅和盐去料理的番鸭。

只选用三四斤左右的番鸭,用盐去烧番鸭,不加一滴水,在砂锅内炖三四小时,炖到皮烂骨酥。

鸭子处理地干净,又有大量的姜,鸭肉没腥臊味,炖出了鸭油,只剩下满口肉香。

这家的鸡也是如此炮制,用 2 斤左右本地鸡去做。

鸡汤和鸡油都被炖出来,鲜美。

老板是特级厨师,店里的炒大肠是一绝,用的是大肠头,够肥,火候也够,就是有种油汪汪的好吃。

配米饭,是对它最大的尊重!

店里的灌肠鸭血汤,很明确的胡椒味,肠子弹润,鸭血滑嫩。

除了这些做法,还有专门的鸭肉粥店。用鸭骨去熬粥,鸭肉衬底。在自选想要的料后,用砂锅去煲,滚烫沸腾~

料很多,鸭胗鸭肠小鱿鱼,虾米蚵仔萝卜干,供君选择。

有人钟爱原汁原味,只选鸭肉,再加鸭胗鸭肠和菜~

研究员喜欢加大虾、鱿鱼等各类小海鲜混一起提鲜味~

我的泉州魂

都在这碗面线糊

面线糊,是泉州特色的饮食,里面是细细的米线地瓜粉做成的汤,糊状。

一般店 是煮上一大锅,舀一勺,撒上胡椒或葱花点缀,再倒上几滴酒,就是一碗清面线糊。

酒的配方各家不一样,有些会拿当归泡,有些是党参,有些用高粱酒,有些用地瓜烧。

问泉州人为什么那么爱面线糊,他们说大概是因为.......清淡,像是喝薄粥,但又可以配上各色的浇头,丰俭由人。

浇头真的丰富,鱿鱼蛏子等各种小海鲜,香肠卤大肠土豆丝等各种,能够想到的这边都有。

每个泉州人都有自己喜好的店,这家卤大肠厉害,这家面糊更厚一点,这家胡椒味更浓一些。

如果说奶茶的灵魂是珍珠,那醋肉就是面线糊的灵魂,这一点是每个泉州人的共识。

醋肉,是醋腌后的猪肉,然后裹粉下去炸,每个面线糊店必有醋肉。

最喜欢的醋肉,是在原桥尾吃到的。店面很隐蔽,但醋肉很喜欢,裹的粉很薄,很像是上海本帮大排,蒜味很重,又带了些酸味平衡。

这家的卤大肠是一绝。吃完一份,又追加了一份。大肠处理得干净,卤得又香。

喏,就是从这个不起眼的锅里卤出来的。

它的面线糊本身我们也喜欢,相对薄一些,吃着很落胃。

蛏子也很饱满,再配根油条,就是一餐。

香肠,鸡胗都是切片,都很香很好吃。

有一家面线糊,要等到晚上十点,餐车才摆出来,推着一锅锅卤菜。

面线糊相对更厚一些,味道更淡一些,需要配一些菜。

除了一些常规的卤大肠,还有卤猪尾巴,猪舌等。非常丰富。

大肠更加肥厚一些, 也很香。

夸一下卤鸡胗,整颗很大,又够入味。

她家的醋肉外面裹得粉更厚一些,肉更酸甜一些。

点一份猪血汤,有股淡淡的中药味。

冬瓜丸汤吃着也很清爽。

深夜嘛,可以配个清淡的花菜,水水的,脆脆的,解腻爽口。

再配个清爽的油条

再来个更清淡的炸鸡腿,外层是淡淡的面粉,肉也没什么调味,一般般,但夜宵就是吃什么都开心。

穿着夹脚拖 走街穿巷

吹着潮热的风,喝四季的糖水

潮湿的泉州,最爱不释口的一碗晶莹剔透的糖水。

四果汤,本地最local的糖水,用石花膏刨成丝,搭配各色甜蜜浇头。

石花膏,是由石花菜(一种生在在海里的藻类),煮后凝固而成,是天然的植物胶质,口感像是果冻,但更加脆。

浇头多样,绿豆沙红豆沙仙草芋圆或者各色水果。选四样,就叫四果汤。

石花膏本身没什么味道,主要是倒入的冰凉的蜜水,好的四果汤底,能喝得出蜜韵和蜜香。

当然各种豆子也要绵密起沙,芋头要软糯。

水果得是当季时令。

仙草冻要顺滑爽口。

芋 圆要手工熬,QQ的,又软黏。

有些店还会加上一些特别的,比如杨梅干~

当地人还把四果汤做成了奶茶。里面是芋泥和石花膏,清冽的茶底还有QQ的珍珠,很棒。

这家店的铁观音奶茶也很好喝,茶底棒,和奶味很搭。

泉州安溪是铁观音的故乡,铁观音做的茶饮料很常见。

还有123456种

从巷口吃到巷尾

泉州的肉粽,吃到的第一口,就眯起了眼睛。是和江浙这边传统的湖州粽很不一样的好吃。

粽米细腻柔软的,馅料丰富,除了传统肉,还会放猪油渣、香菇、干贝、干鲍、虾干等。

你看鲍鱼那么大颗。

店家会附上一个独门酱汁。像是沙茶配一点点辣酱,甜咸甜咸的。

看到有人打包粽子,还提了5份酱汁的。

是拿着米把盘里的酱汁全刮完的那种好吃!

土笋冻,泉州街头随处可见。是用一种海虫煮出胶质凝固而成,吃起来口感接近果冻,差异在于店家不同的酱汁。

海鲜米粉,当地常见的食物,挑各自喜欢的海鲜和猪骨汤,米粉做搭配。

因为历史,泉州除了是侨乡,也是多种宗教流派的聚集地。祭祀在当地是一件颇为隆重的事,所以,各种糕点糖果种类丰富。

贡糖,就是一种民间传统甜点。是用花生麦芽糖制成,口感香酥。

花生糖颗粒大,又香又脆。

麻糍,一种糯米制品。

泉州这里吃到的麻糍,是有馅的。里面有炸过的面粉脆片,还有花生芝麻,外面裹了厚厚的黄豆粉。

在一家当地的咖啡店,吃到了油条版阿芙佳朵。就是咖啡+冰淇淋+油条的搭配。

好奇这种搭配,一问是因为对面有个街坊邻居爱吃的油条摊才有了这道甜品。只要你点单,店主就会去对门买一根油条来做。

以上这些好吃的店清单都会更新在今晚二条哦~

题外

福建人爱喝茶,都会自备茶具,可以去清源山夜景,也可以在半山腰的小吃摊坐下喝茶~

本文特别感谢泉州本地用户@王颖鑫,带我们逛吃,盐烧鸭和鸭肉粥都来自于他的推荐。

这次研究员主要是去泉州下面的安溪县看茶,专门为我们的中秋礼盒定制一款栀子花乌龙茶,礼盒已经开始上架预售了!

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泉州下面的安溪县也藏着很多美食,吃到了好吃的沙茶面、米粿、猪血糕等。等秋茶上市,我们打算再去探访一次!

本文的研究员

JOJO

坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。

曾写过「2019年家宴系列全套」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」「 台州指南2019」

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面

小堵车

被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜。

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