避暑休闲胜地,山西朔州特色美食

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朔州山西省辖地级市国家历史文化名城,新型以煤电为主导的能源重化工基地,中国农区最大的奶源基地,日用陶瓷生产基地,也是全国避暑休闲胜地。这里不但风景优美,令人神往的美食也有很多。今天我们就来到了朔州,一起品味朔州的美味

朔州名吃最为著名的就是豌豆粥,它选用当地优质豌豆精制而成,内含蛋白质、粗纤维,人体必须的八种氨基酸含量丰富。位于晋北地区的朔州,由于受自然条件的限制,多种植荞麦莜麦等农作物,用荞面、莜面制作的窝窝、蒸饺等各种面食成为了人们日常饮食中常见的美味,有着浓郁的朔州特色。

各地的八大碗因地产食材不一,因而菜品也不同。朔州的八大碗有炖牛肉、胡萝卜、长山药海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等八道菜,集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。菜肴荤素搭配,重视制汤,以烩为主,上桌摆成八角形,独具特色。

怀仁处在塞外,畜牧业较发达,牛羊自然很多,在怀仁有一道特色风味叫做“羊拐弯”,其实就是羊腿关节的那一段。“羊拐弯”的做法很多,有的是直接用高汤熬,也有的是烤,不过最常吃的就是先炸后炖,吃起来有一种蒙古烤全羊的味道。

右玉熏鸡:是山西朔州的传统名吃,主要原料是右玉边鸡右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一,这种鸡,生长快,肉质极其鲜美。用右玉边鸡做成的熏鸡色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美,而且易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不变质。

烫面饺子是朔州一种特色蒸饺,又称烫面蒸饺。蒸饺子一般都用烫面来做,烫面就是用沸水约65℃至100℃的水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬 ,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来越劲道。

“滴溜”的制作工艺并不复杂,将优质玉米制成玉米粉面,再加水兑矾至糊状,锅内搅稠,熟后盛于器皿冷却,再浸入凉水,食用时切成条或块,拌以特制酸辣佐料即可。吃过应县“滴溜”的人都忘不了它那独特的味道,不得不赞叹美食竟是如此神奇地激发着人们的创造欲望!

应县凉粉是用土豆淀粉制成的。是当地别具风味的一种汉族特色小吃。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日,凉粉摊尤多,街头巷尾比比皆是。应县凉粉不仅上市数量多,而且风味独特,其特点:一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右),到出售前,一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备,各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。

怀仁特色——糖干炉出现于宋辽时期,相传是杨家将为传递情报而特制的,因为这种饼糖分较多、中间虚空,形似日常生火的炉子,因而得名——“糖干炉”。而之所以还有“闪塌嘴”这个外号,也是因为糖干炉中空的特点,如果用力咬就很容易闪了嘴。

朔州特产油果子,早在清代已是走俏的外销特产之一,滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样,美味可口,益气胃,享誉四邻,是老少皆宜的佳品。

莜面墩墩,也称“讨吃子行李”,因其外貌像行李卷儿,其内又含土豆丝馅儿亦如讨吃子行李之乱也,所以名曰讨吃子(乞丐)行李者。把莜面揉成团,再用面杖擀成厚度适宜的面皮,将洗好的土豆丝均匀地铺在上面,然后连同土豆丝一起卷成面卷,切成小段,竖置于笼内蒸熟,谓之莜面墩墩,这又是一道美味的莜面佳肴。较之栲栳栳和鱼鱼而言,墩墩更显时尚韵味。夹一卷墩墩置于碗内,浇上适口的香料调和,食用之后,更觉美哉、爽哉!

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