中国1700年前就有吃土的传统，此地吃土成瘾，如今竟吃成了特色名菜
“吃土”是当今网络流行语，是对贫穷的自嘲，但千万别以为这只是一句玩笑话，因为吃土在中国历史上是有深厚的社会基础的。
很多人都听说过非洲某些地区有吃土的习惯，比如喀麦隆的孩子几乎都有吃土的经历。无独有偶，其实世界各大洲都有人热衷于这种廉价美食，如阿根廷、伊朗和纳米比亚等。在中国，吃土也拥有着悠久的传统。
但相比非洲人拿泥土做饼干，中国先民吃土就吃得更加有智慧。在山西省武乡县，就有一种特色美食名叫“炒指”，因其面团的形状酷似手指，因而得名，它的制作方法是这样的：将和好的面擀成厚饼，用刀切成手指粗细一节一节的条状，然后放进锅里进行翻炒。
有人或许会问：这哪里有土的事儿？别急，因为这吃土的学问就在锅里。
锅中放的不是油，而是细细的黄土，随着在锅中逐渐被加热，黄土便会像开锅的油一般翻滚沸腾，这时候把生炒指倒入翻炒，生炒指慢慢失水、开裂、变熟，而细黄土也会趁机钻进炒指缝里，炒指表面也会被裹上一层。
炒指的精髓就在于炒土的技术，火不能太大，必须要把土炒进面团里去，如果炒出来的成品没有土，那就是失败。在食用的时候，也不必把土拂去，因为吃的就是这个味这个劲。
武乡人吃土已经有很久的历史了，可以追溯到1700多年的五胡十六国时期。后赵开国皇帝石勒就是武乡人，他长年征战，多数时间都在征途上，领兵打仗最主要的后备资源便是粮食，只有保证军粮的充足，作战才有胜算的把握。
可是，摆在石勒面前的问题是，原先用蒸或煮等方法做成的面食存放不易，一旦吃不完，马上就要腐坏，这对于行军打仗极为不利。后来，石勒根据当地人的经验，将面团切成小块，先用水煮熟，然后再拿火烤干，这样存放起来就方便了。
再后来，一个火头军继续改进制作方法，他尝试着利用干土来炒面团，没想到得到了意外收获，炒出的面团不仅香脆可口，而且保存时间很长。经过一段时间的适用，该火头军还发现当士兵食用了这样制作出来的面制品，竟然还有止呕、治腹泻的作用，于是黄土炒面逐渐被推广开来。
石勒登基之后，便提拔该火头军为粮草官，并将他的发明赐名为“皇土炒指”。从此，炒指便一直流传下来，直到今天，成为了当地的特色美食。
通过这个故事我们可以发现，千百年来武乡人之所以没有放弃炒指，并非单纯是为了容易保存，更因为吃进去少部分的土，可以促进消化系统的运动，对溃疡和肠胃不适有一定的疗效，特别是水土不服的人吃了，更有奇效。
这并非胡说八道，因为早有不少科学家研究过土对于人体的作用，比如美国著名自然医学专家乔希·阿克斯博士，就认为土壤里所具有的微生物是人体肠道微生物群的重要来源，如果一个人长期不吃点土，肠道菌群就会失缺，那么人体就会患上各种各样的疾病。对于如何解决众多的现代疾病，他的观点是：吃土去补充，吃土去修复。
其实不光是武乡人，豫西三门峡地区也有一种传统面食小吃叫“面豆”，它的制作方式与炒指类似，只不过形状是圆的，用的炒土不是黄土，而是白绵土。面豆有着酥、脆、香、耐保藏的特点，具有养胃、开胃的作用，在当地也是很受欢迎。
好了，中国悠久的吃土传统就先介绍到这里，我要去吃土了。
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