千年古县遵化市十大特色美食

遵化河北省辖县级市,由唐山市代管;历史文化源远流长,是联合国地名专家组命名的“千年古县”,有纪年历史2200多年,五代后唐建县,遵化意为“遵从孔孟之道,教化黎民百姓”。走进唐山,就不得不走进遵化,走进遵化,就不得不去了解遵化的美食文化,唐山市遵化市特色美食又有哪些呢?遵化羊杂遵化板栗、遵化炒年糕、老佛爷饹馇,一道道的美食,都印记在了人的心里。

1、马家羊杂

遵化特色美食,味道鲜美,又香又烂。过去每到早晨八、九点钟的时候,城里的人就会听到从西街到阁上一路喊着“羊杂”的叫卖声,声音独特,在三里之外就可以听到这种清脆的声音。“羊杂”本来是又脏又臭的羊头、羊啼、羊下水做成的。可是,这些东西到马师傅的手下,就变成香气浓郁的美味佳肴了。

2、郝家烧麦

遵化郝家烧麦制作十分精细,精白面,鲜羊肉,放上配有独家秘制的煮肉白汤,加上葱蒜姜及少量鲜白菜和香油烧麦皮薄如纸,形似莲花叶,蒸熟后形似石榴,洁白如玉,皮薄而韧,馅嫩而鲜,油多但不腻,肉香而不膻,经营百年盛名不衰。馅用鲜羊肉,放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等药料煮肉的白汤,加上葱、蒜、姜、味精,再放少量的鲜白菜和适量的香油。

3、赵家馄饨

赵家馄饨的用面,全是精制的白面。用煮熟的瘦肉做馅,放点用药料煮肉的白汤,加上葱、蒜、姜、味之素,到冬春两季再放点鲜嫩的韭菜。这样配制的馅,肉烂、菜鲜、味美。馅配好后,将揉匀的面擀薄,然后切成三角形或菱形的小片。把馅捏在里边,猫耳朵形的馄饨即成。馄饨汤的配料也很讲究,汤里有紫菜、虾仁、白汤、喝起来,味道鲜美。

4、戴老二烧鸡

遵化特色美食,味道纯美、肉烂适口。它以味道纯美,色泽红润、肉烂适口,被群众所欢迎。他的烧鸡,将腿提起来,肉会自动脱落,吃完后, 骨头剩不下一小把儿,肥嫩的小鸡,甚至连骨头都可一齐下肚。戴家烧鸡主要把功夫放在煮鸡上,煮时要精心,老鸡煮4个小时,新鸡2个多小时即可。煮鸡的佐料要全、花椒、大料、肉桂、丁香、白芷、三艾、葱、蒜、姜、酱油,缺一不可。

5、年糕炒肉

年糕炒肉,这道菜吃起来很清淡又很清甜,用年糕和肉一起炒,年糕里有着一股肉的嫩香味,可以说是一道老少都爱吃的美食了。它的做法也很简单,把新鲜的猪肉腌制好后放入锅里和年糕翻炒到熟就可以了。过年,都流行吃年糕,这里还有这样的吃法,真是让人大开眼界了。

6、东陵糕点

东陵糕点,这是一道特别有遵化风味的地道小吃。糕点的表面还印有梅花图案,在当地,过年过节的时候,大家都会做这个美食来尝,可以带它去送客。它的做法很简单,吃到嘴里不像其他的糕点那样黏黏糊糊的,它进口就能化,里面也很香酥,好吃得没话讲。每个糕点的大小都是一样,过年过节拿去送人,已经成了当地的一种风俗,带它出门让人觉得特别的有面子。去到那里游玩,不用等到过年过节才有吃,因为那里的街头也有很多卖这种糕点的小铺,完全能满足我们胃口。

7、哑巴烧饼

哑巴烧饼产于遵化东新庄镇,其不仅用料考究,且外焦里嫩,香酥可口,受到大家的喜爱,不但当地人争相购买,就连外地人也驱车品尝,并作为礼品带往北京天津、唐山等外地。现已成为遵化的一大地方美食。 “哑巴烧饼”的用料比较讲究,主要有:面粉是最基本的原料,因此,所选面粉一定要有“劲”,也就是可塑性强。芝麻是必备原料,将芝麻洗净,去皮炒熟,去了皮的芝麻既有助于人体吸收其营养,又酥而香气浓郁,现在人们多买炒现成的芝麻备用。做肉烧饼时还需用猪肉,选无病瘦肉型猪购买后屠宰,将猪身搭配着切,其他原料还有精盐,香葱、白糖、味精、胡椒粉等。

8、遵化回头

回头饼是遵化本地的特色主食,在当地很有名气。回头饼,普通而又寓意美好。回头饼是馅饼的一种,又与家常馅饼做法不同,是在擀好的面饼上加入馅料,从上征下卷成长条形,因为反方向卷制,所以称回头饼,寓意“回头再来”。

9、蜂蜜麻糖

遵化传统小吃,呈淡黄色,有光泽,形状蓬松,入口有甜脆绵软之感,油而不腻,利口不沾,蜂蜜味纯正清香,形似花朵味盛蜜。

10、老佛爷饹馇

饹馇用纯绿豆磨浆精制而成,可以制作成醋熘饹馇、焦熘饹馇、玻璃饹馇、饹馇盒、饹馇汤等,色美味香,是遵化人招待国内外宾客的拿手菜。在遵化,有“不吃饹馇宴,不算到遵化”的说法。据说当年慈禧老佛爷尝了这道菜,太监便按规矩忙着往下撤。谁知慈禧还没吃够,就说了句“搁着”吧,太监以为是赐名,马上传下去:“老佛爷赐名‘饹馇’”,从此饹馇的叫法便流传至今。

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