全国特色小吃大盘点——曲阜篇

1.曲阜熏豆腐

曲阜熏豆腐,又称“孔府熏豆腐”。驰名中外,为山东独具风味的特色传统小吃。风味口感独特,凉拌、炒、炖、煮均可,又可下酒作为佐餐。

豆腐可凉拌、可炖煮,也可切成薄片或细条,加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然,最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”:把熏豆腐与肉块放入铁锅内,加水,再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间,以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部,再加上熏豆腐自身特有的烟熏味,吃起来风味十分独特。

在曲阜的大小饭店、餐馆、小吃摊上,大多都能吃到这种熏豆腐,曲阜乡间的集市上更是普遍设有熏豆腐锅,那热气腾腾的锅里漂浮着一层鲜红的辣椒油,老远即可闻到一股扑鼻的香味。赶集的人多喜欢买上一盘,坐在锅旁案边下酒或就餐,花钱不多,却可美餐一顿。当然熏豆腐做得最正宗、味道最地道的还是曲阜老东门外的那家以劈柴烧火、铁锅炖煮的熏豆腐锅。

2.神仙鸭子

神仙鸭子是山东地区特色传统名菜之一,属于孔府菜。孔繁坡称神仙鸭子,并留鸭贩子于府中专做此菜。“神仙鸭子”遂得其名。

相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期,在孔繁坡任山西同州知府时,府内厨师以鸭子出骨,加调料入碗加盖,上笼蒸制而成,肉质酥烂,香气浓郁,滋味鲜美,孔繁坡品尝后,觉得此菜制法与众不同,上笼蒸制以点香三炷烧尽为度,滋味鲆美美胜于它菜,故取名为神仙鸭子。

3.诗礼银杏

诗礼银杏是一道地方传统名菜,属于鲁菜-孔府菜。在鲁菜中,用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳。

据《孔府档案》记载:孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,事后传为美谈,其后裔自称“诗礼世家:。至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意。堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每至仲熟。孔府宴中的银杏,即取此树之果,故名”诗礼银杏“,是孔府宴中特有的传统菜。

4.粥泡羊肉

羊肉的咸味和平淡的小米粥相互搭配形成了一定的互补,此时寒冷的气温下唯有这一碗羊肉泡粥才能让人感受到世间的温暖,如果大家食量较大还可以再加上一条油条作为配菜,而一碗五香豆也为饭后的我们留住了嘴中的那一口仙气。不得不说,这碗羊肉泡粥在此情此景已是吃货们最大的享受了。

5.甏肉干饭

甏肉(bèng ròu)干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃,属于鲁菜系;甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义,用甏盛放烹制的肉。

6.香酥煎饼

香酥煎饼,色泽金黄、口味独特,是山东齐鲁饮食的一大特色,其发祥于文化儒城曲阜,在周边县市区有多样的改变流传,但大多源于曲阜香酥煎饼的形式,其外观、口味、制作工艺不尽相同。

7.圣府糕点

圣府糕点是孔子故里曲阜的特色传统名点,山东省特产。因原产于孔府(又名圣府),为孔子后裔世代袭爵衍圣公府内自制糕点,并自成体系,故得名,又名孔府糕点。应时糕点用四时八节的季节性原料制成,其内馅甜软清馨,外皮酥脆油香

8.葱花油饼咸糊涂

曲阜的葱花油饼吃起来香酥可口 ,满口留香,配上咸糊涂,也是具有自己的独特之处,是曲阜老百姓喜爱的早餐之一。

9.一品寿桃

一品寿桃是曲阜特色传统名点,属孔府菜。作为孔府“衍圣公”寿诞之日的特定菜肴,取其“麻姑献寿”之意。观其形,大肥鲜桃,覆盖红色寿字,造型优美,形象逼真;品其味,沙甜爽口;会其意,福如东海,寿比南山。在孔府寿宴中,作为首献登席。

10.福寿绵长

此菜本为“孔府宴”中的一道,但因此菜口感鲜美,名称吉祥,现已独立成为曲阜当地的一道特色菜,通常在生日宴会上出现。菜品主要由寿面和一条浇汁鲤鱼组成,游客在曲阜市内的各大菜馆均品尝的到。

11.带子上朝

带子上朝是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,以花生 为主要材料。其寓意是孔府辈辈做官,代代上朝,水为官府门第,世袭爵位不断。此菜是用一只鸭子带一只鸽子,一大一小放盘中,别具风味,是宴席大件菜。

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