寿宁“福寿全”，又香又好吃，可做主食可当菜
By 陆妞儿
地瓜扣，又被很多人称为“金丝扣”。因其质地金黄，脆而富有弹性。故得名——“金丝扣”这一美誉，属于福建省宁德市寿宁县的特产。吃法方便、简洁，可炒、蒸、煮，具有透明、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。 寿宁地方宴席首上菜“福寿全”就是地瓜粉扣，既是婚丧嫁娶，乔迁贺寿，迎宾的一道佳肴，又是地方小吃的一道风味点心，地瓜粉扣是一种不易变质、便于贮藏的绿色食品。
原料：地瓜扣、鱿鱼丝、干贝、虾仁、香菇、瘦肉、娃娃菜、葱、蒜苗、花生油、生抽、老抽、料酒、蚝油。
做法步骤：
第1步、干鱿鱼丝，没有这种也可以用新鲜鱿鱼。
第2步、一把虾仁干。
第3步、干贝。
第4步、香菇干。
第5步、鱿鱼丝和虾仁清洗一遍再泡，等炒的时候泡的水不要倒掉直接用，干贝也一样。这些海鲜干货和香菇提前泡发。
第6步、地瓜扣也叫地瓜粉，取2片，从中间折断。寿宁地瓜扣质量特别好，怎么炒都不会断，所以不折断的话吃的时候太长不好夹。
第7步、用清水冲洗一下，不用泡很久，二三分钟即可。
第8步、准备食材。把瘦肉切成丝，泡好的海鲜干货捞出来控干水分备用，香菇切丝，娃娃菜也切成丝。葱切碎，蒜苗切段。福寿全的配菜差不多就是这几种，也可以再加点胡萝卜丝和香菜，娃娃菜也可以用白菜。
第9步、起锅烧油，油多倒点。油温热，倒入瘦肉丝，翻炒几下。
第10步、肉丝翻炒至变色，下葱白炒香。
第11步、倒入海鲜干货和香菇干，翻炒均匀。
第12步、再放入蒜段。
第13步、倒入娃娃菜，翻炒5分钟。
第14步、把泡海鲜干货的水倒入，加2勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，翻炒均匀。
第15步、倒1勺蚝油，翻炒几下即可。
第16步、把炒好的配菜盛出来备用。
第17步、把地瓜扣捞出来。
第18步、锅里留炒菜的汤汁，没有汤汁的话再加点水，大火烧开。
第19步、水开后倒入地瓜扣。
第20步、一直翻炒至收汁为止，地瓜扣变软。
第21步、差不多快干的时候，倒入炒好的配菜。
第22步、翻炒均匀。
第23步、加入蒜叶子。
第24步、翻炒均匀即可。泡海鲜干货的水已经有咸味，生抽等调味料也有味道，不需要再加盐。
第25步、成品。又香又好吃，可做主食可当菜。
小贴士：
1、泡海鲜干货的水比较咸，也可以不用，直接用清水。或者炒的时候尝一下，味道够了就少倒点。2、还有一种做法是配菜炒好不要盛出来，直接放入地瓜扣，翻炒至收汁即可。
来自 美食天下 陆妞儿 的作品。
大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎关注美食天下，学好菜，跟我来！
Hash:db6bd5feea90122c71deb6687e852b285f936dde
声明：此文由 美食天下 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com