茶会/青狮岩品鉴会

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11月 6日下午两点我们将举办青狮岩品鉴会“茶会雅集”望各位朋友能如约而至

地点：西安市未央区凤城六路与未央路十字向东３００米国艺藏香传统生活馆

报名电话：18840466203

限定人数：15人

青狮岩武夷茶史：

大自然的恩赐造就了风光绚丽的武夷山水，也给武夷茶树生长繁衍提供了优越的自然条件。武夷产茶历史悠久，早在南北朝时（公元479年），就以“晚甘侯”（武夷茶名）著称于世。到唐时，以研膏药出现，它是一种不加香料的自然茶。九世纪，武夷茶从研膏转为腊面，而且有飞鹊之饰和加入香料配制成片状茶型。当时已作为高贵的馈赠礼品之用。至宋代武夷茶在研膏、腊面的基础上，又制作蒸青大小龙凤团茶，部分极品随北苑进贡朝廷，当时就有“茶出武夷，其品最佳”的记载。元代大德六年（公元1302年）在武夷山四曲设置御茶园，制龙团五千饼。每年惊蛰，当地县丞要亲临御茶园的“喊山台”祭祀茶神，此时的“石乳”茶是贡茶极品。至明代洪武年间（1392年），罢造龙团，改蒸青团茶为炒青绿茶。到十七世纪清代达到全盛时期，武夷山茶农又创制“三红七绿”的青茶，即现在所称的“岩茶”（又称乌龙茶）。

到十九世纪初，岩茶已发展到盛期，随后，至民国后期，岩茶又一度衰弱。新中国成立后，武夷岩茶生产又有了新的发展，现已创历史的高峰。

品茶之道——工艺

武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。岩茶制作工序繁复，工艺细致。主要工序为采青——萎凋——做青——揉捻——烘焙——拣剔等。

品茶之道——茶艺

武夷茶艺为十八道：即焚香静气、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、游龙戏水、尽杯谢茶。

品茶之道—茶质

武夷岩茶品种很多，品种特征各异，有的较为明显，有的差异甚微。因此区别品种是件不易之事，需要有长期的观察、辨别、比较才能分别清楚。分辨的方法，主要是从茶树的枝、杆、叶，成品茶的外形、香型、茶汤味道等方面进行。茶树枝叶等的差别还较易分出，香型上的差异更是靠嗅觉辩之，微乎、微乎！明人张源在《茶录》中说：香有真香、有兰香、有清香、有纯香。表里各一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香；更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之香。岩茶首重“岩韵”，讲究“香、清、甘、活”和“喉韵”“嘴底”“杯底香”等体味享受。

感官评茶，是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行审查评定。是确定茶叶质量好差的主要方法。

三看：一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗朴，不断碎。二看汤色，好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色。三看叶底，叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。

三闻：武夷岩茶一般要求看三次冲泡。第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶具有其独特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。第三泡闻茶香的持久程度，好的岩茶“七泡有余香”。

三品：也叫尝滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有无苦、涩感。二品滋味，茶汤的滋味是否鲜爽，好的岩茶岩韵显、味醇厚，具有爽口回甘特征。三品岩韵，品岩韵是品饮武夷岩茶的特点。然而，这种岩韵只可意会不可言传，只有靠自己用心去领悟。

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