感受丝绸之路灿烂的饮食文化
寻味丝路，感受古老丝绸之路灿烂的饮食文化。从古至今，美食的联结就从未中断，张骞出使西域，带回了胡椒、胡萝卜等食材；明朝时边贸繁荣，我国又引进了玉米、红薯等作物。与此同时，中国的物种、原料、食材以及各种烹饪技巧也走出国门，来到各国友人的餐桌上，丰富了世界的饮食文化，也滋润着他们的精神世界。
饮食文化 ·
不同的地域文化和民俗风情，孕育出不同的美食文化。丝绸沿线的饮食文化博大精深，饮食种类繁多、制作精美、工艺技术独特。随着时间的传承、创新和发展，丝绸之路沿线地区做出了非常有特色的主食文化和小吃文化。比如：新疆拥有中国六分之一的陆地面积，地处中国西部，现有汉族、维吾尔族、哈萨克族、回族等47个民族，新疆的饮食文化多元且资源非常丰富。在特色食品方面，维吾尔族和回族主要是大盘鸡、手抓饭、烤全羊、拉条子等；哈萨克族则以马奶子、马肠、奶疙瘩和酥油为主，而其中，特色手抓饭维吾尔语称坡罗（polo），从中国到土耳其，一路上都有同类菜品出现，在不同语言中的叫法也类似。伊拉克与土耳其区域称它为pilaf，在伊朗与俄罗斯偏南的地方则叫做 polow，在亚美尼亚是pilavi，在阿富汗叫pilau，在北印度叫做pulao。
由此看出，丝绸之路也是一场饮食文化的行走交流，有学者认为，丝绸之路也叫做“小麦之路”，这是因为有很多粮农作物都是经由丝绸之路在不同时期带入我国的，如大麦、高粱、皮燕麦、玉米……但在中国影响最大的就是小麦。
据考证，小麦发源于美索不达米亚平原，早在丝绸之路形成之前就从西亚传进了古代的西域（今新疆）。甲骨文的“麦”字源于“来”字，充分说明其为外来物种的身份。
图中上排三字为甲骨文"来"字,下排三字为"麦"字
没有小麦的传入就没有今天花样繁多、丰富多彩的西北面食，如烤馕、炮仗面、油香、扁食（饺子）、浆水面、丸子馍、锅盔、肉夹馍、炸馓子、酿皮子……更没有如今行走在全世界号称天下第一面条的“兰州拉面”。
让我们再把眼光投至丝绸之路上的其他国家。首先是喜食面包的俄罗斯。面包在俄罗斯处于主食地位，俄语中的面包既是指食品，也有“好客”的含义，俄罗斯民间有这样的信仰，即“善待客人，客人便不会愧对主人”。俄罗斯面包分黑面包与白面包两种，面包种类不仅很多，且风味俱全，形状有长的、扁的、方的、圆的各式各样，最普通的面包被称为“巴顿”，销售量最大，其次是黑面包。黑面包与一般白面包相比，更易储存，因此受到大多数人的喜爱。初食者，会因黑面包的酸味感到不适，而吃久了，慢慢习惯后，便会爱不释“口”。
而大家听上去并不陌生的红菜汤通常会配以面包一同出现，红菜汤最初起源于乌克兰，是中欧和东欧一些国家最大众化的汤。今天更多的说法是称之为罗宋汤，罗宋是Russian(俄罗斯的)译音，罗宋汤大多以甜菜为主料，有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。波兰红菜汤还要加上一种饺子一起吃。红菜汤有素的，猪肉的，或者纯红菜头熬汤都可以叫做红菜汤，但基本要用红菜头打底才算正宗。红菜汤被列作世界三大名汤之一。
提到饮食文化以丰富而多元的味觉飨宴著称的意大利，就不得不追溯其政治历史和地势特点，受社会和政治变革的影响，1861年统一之前的意大利就已经形成了烹饪文化，只不过在分裂环境下形成的是迥异的风格，就算拿同一种原料制作，由于烹饪方式和分量的不同，口味会大相径庭。
其次，受北、中、南部气候因素的影响，各地盛产的特色物产也不同，北部善用香草调味；中部是橄榄树大量种植地，所以盛产橄榄油；南部是番茄和海鲜的主要生产地。值得一提的是海上城市威尼斯，意面在意大利各处都有，唯独威尼斯的意面不属于意大利，而是来自土耳其，或者说得更邪乎一点儿，这样的味道来自拜占庭。
在丝绸之路沿线的古希腊，人们会以非常清淡的早餐开始一天的生活，早餐包括大麦面包、温葡萄酒和无花果。另一种常见的早餐食品是叫做“卡吉尼亚”的饮料，一种由煮沸的大麦制成的酒，用薄荷或百里香调味，据说具有治疗作用。主食喜食面类，副食非常喜欢吃鱼，也许比我们当今对鱼的喜爱更甚。午餐时，他们常吃新鲜的鱼，包括鲷鱼、鲻鱼、沙丁鱼和鳗鱼。古希腊人认为晚餐是一天中最重要和最愉快的一餐，尽管当今的健康专家建议我们晚上应该少吃，但实际上古希腊人在一天结束时会在餐桌上花去很长时间，而且晚餐吃得相当多，通常还会配以甜点和果酒。
希腊人嗜饮浓咖啡，一般人每天早上的第一件事都是煮咖啡，并且煮的咖啡十分浓稠，并喜欢细细地品味咖啡的滋味。他们还有嗜烟草的民族传统，不管男女老少，大多数人都喜欢烟草，一般的烟瘾还十分大。
最令人惊讶的是，古希腊人喜欢蜗牛，据记载，从弥诺斯时代起克里特人就有吃蜗牛的习惯。
在辽阔的伊朗高原，人们经常会开玩笑说，这里有两样东西最便宜，一是汽油，二是大饼。烤制的饼类是伊朗的主食，总体而言，他们爱吃面食，也吃米饭，尤其是对中国的大饼等比较喜爱。
大饼在德黑兰（伊朗首都）被称为“馕”，伊朗人认为馕是真主恩赐之物，不应忘记真主的恩赐，被视为神圣食品。在历史悠久的波斯文学里，关于馕的常用谚语就有120多条，例如“不要在邻居家的烤炉里烤自己的馕。”是凡事要靠自己的意思。带有民族风味的伊朗特产食品还包括抓饭、肉汤、烤肉饭、黄油拌饭等，有时还会把葡萄干、蔬菜等搅拌在一起。同希腊人相似，伊朗人吃早饭较简单，食物包括茶、面包和奶酪，但午饭和晚饭则比较复杂，做起来要花好多时间，吃起来也很讲究，可以说伊朗人对烹饪技术和饮食特别重视。
饮食器具文化 ·
饮食器具是饮食文化的重要载体和特殊体现，饮食器具的发展也代表着饮食文化的发展，同时也是丝绸之路饮食文化的重要组成部分，在其沿线地区，饮食器具经过原始陶器、青铜器、漆器三个阶段后发展到瓷器时代，丝绸之路沿线地区各大博物馆也都珍藏了不同时期的饮食器具，展现了其丰富的文化内涵，发扬了华夏民族博大精深的文明成就。
饮食习俗和礼仪文化 ·
饮食习俗和礼仪文化可分为日常饮食习俗、节庆饮食习俗和宗教饮食习俗等。丝绸之路的饮食民俗内容丰富，比如“关中八大怪”的民俗广为流传，其中有“四大怪”跟饮食文化相关，分布是“面条像裤袋’’、“锅盔像锅盖’’、“油泼辣子一道菜’’和“大碗喝酒不耍赖’’。每条民俗背后都有对应美食的历史典故。
事实上，丝绸之路不仅是一条沟通中原、西域乃至欧洲、非洲国家的经济贸易路线，更是一条感受古老丝绸之路灿烂饮食文明的美食线路。各国间特色美食与食材沿着丝路不断穿梭，不仅促进了贸易畅通，也推动了民心相通；不仅丰富着人们的味蕾体验，也增进着不同国家与民族间文化的交流与融合。无论古代或现代，饮食文化都是中外交流中亘古不变的重要内涵，在“一带一路”相关国家多姿多彩的文化中，美食无疑是最好的润滑剂，可以给各国人民带来愉悦、健康与机遇，浸润着人们的生活，也滋润着他们的心田。
寻味丝路餐厅，用味蕾重温丝路文化的交融与传承——西域龟兹、俄罗斯、意大利、希腊、波斯五个丝路沿线国家的风味饮食，贯穿始终却各具特色的脉络连接。
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