走进【行唐特色面食】之 缸炉烧饼

挂面也好、饸饹也好,它们有个共性,就是都是主食。其实,在石家庄当地流行的面食当中,还有一种特殊的搭配:烧饼。

行唐的烧饼是用缸炉烤制而成,因此叫做缸炉烧饼,是我县有名的小吃之一。用缸制作食品是一种独特的方法,它利用了缸炉的光滑、耐火和厚度,烤出的烧饼面光而不糊,吃起来香酥可口。

现在,烧饼已经成了每家每户餐桌上经常见到的美食,那么,又有谁知道缸炉烧饼的由来呢?

有这样一个故事。传说,元朝末年,明太祖朱元璋占领南京城,封他的儿子朱棣为燕王,率兵“扫北”,攻打元军。

经过战争,许多村镇变成了一片废墟。女人们啼哭,男人们叹气,孩子们嚎着要东西吃。有个小炉匠看着这些孩子实在可怜,就把仅有的一点玉米面从破口袋里倒出来。

可是,整个村镇连个完整的锅碗也没有了,怎么把玉米面做熟了吃呢?他想了一个办法:从瓦砾堆里挖出两块破缸片,用水洗净,在一片上和好面、做成小饼;把另一片用火烧热,然后把小饼贴在热缸片上,再用火烤。烤熟一尝,这种饼外焦内嫩,香酥可口。

后来,小炉匠买了一口新缸,把缸底凿掉,反扣过来,在中间烧上炭火,专用缸壁烘烤烧饼出售。生意很兴隆,人们就称它为缸炉烧饼。

缸炉烧饼的制作过程大致如下:

1.拌馅

取适量的面放入一中号盆里,然后倒入适量的油,用筷子搅拌均匀,待用。

2.和面

在一大号盆里加入面,按照一定的比例加入水、油和盐,用力和,和匀为止。

3.擀片

把和好的面放在案板上擀开,上面放拌好的馅儿,卷成卷,掐成小段。每一小段面擀成长片,两头回折,翻扣再擀长,用小擀杖来回擀6~8次,两头对折成四角方形即可。

4.刷浆、撒芝麻

把擀好的片儿依次排好,双手蘸水反复拍打烧饼表面,俗称刷浆。然后开始撒芝麻,芝麻要撒匀。撒好后用手按一遍,使芝麻粘在片上,然后把烧饼反过来再刷浆。

5.烤制:

上炉前先要试底火,就是用一小块面在炉堂内划一下,看那划过的痕迹发黄的速度,如果痕迹慢慢变成黄色,则证明火候刚好。然后装炉,烤制时间大约为15分钟。

这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,火候或凉或热烧饼都要滑下来,所以火候把握是关键所在。

行唐缸炉烧饼的特点是:四角方形,鼓胀焦黄,层层皮薄,酥脆清香。用这种方法制作的烧饼耐存放,数月而不霉不改味。

缸炉烧饼的制作遍布全县境内,尤其以县城为多,十字路口,繁华路面,比比皆是。行唐缸炉烧饼已经走进千家万户,成为人们生活必不可少的一部分。有这样描述它的一句谚语:烧饼夹肉,吃个没够。烧饼大芝麻稠,一层面一层油。

烧饼不仅可以当主食,也可当零食。很多人有这样的记忆:小时候每到庙会,家家户户买些烧饼放在家里招待亲朋好友。

多年以后,在外地的你,想起这家乡的美食,是否分外怀念缸炉烧饼的味道呢?

缸炉烧饼自由行旅游攻略

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    2022-04-21
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    2022-02-02
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