麻陂肉丸是惠州特色传统美食，创制于清末，已有100多年历史，因选料制作独特，其采用祖传秘笈，口感爽滑、肉质鲜美而远近闻名，在广东地区久负盛名，因肉丸掷到硬物上会反弹回来，跌落桌上会跳三跳，弹性十足，煮后不会膨胀，被誉为“动感美食”、“会跳的肉丸”。因客家人烹饪“取天然食材、烹以原生手法”不破坏食物的营养与纤维，注重极少添加佐料，故先人珠安先生取猪的后腿、肌肉发达的一块鲜肉，然后用精制的铁棍肉丸刀在案板上捶打，使得猪肉的纹理若隐若现，直至将其磨打成肉浆，配以盐、生粉、胡椒等佐料腌制。
中文名：麻陂肉丸
分类：粤菜
口味：鲜香可口
创始人：李安珠
流行地区：广东惠州
制作原料：肉丸
