姜汁排叉儿 北京 • 北京 • 东城 姜汁排叉儿，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，是北京著名的传统小吃，也是老北京小吃十三绝之一，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。姜汁排叉儿制作原料有鲜姜，将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。姜汁排叉儿尤其以南城“南来顺”制作的姜丝排叉比较出名，在1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。中文名：姜汁排叉儿主要原料：姜丝是否含防腐剂：否主要营养成分：碳水化合物口感：酥、脆、味微咸
