绩溪臭鳜鱼

这道也算是宣城的特色美食，它距今已有200多年的历史，首先将鱼腌制之后再烧，肉随臭但实际吃起来是香的，鲜嫩可口，还有一种发酵后的香味。做法：将腌制好的鱼处理干净，冲洗之后在鱼身上打上花刀，然后放置到阴凉处晾干。准备猪肉和笋都切成片，青蒜切段。锅中放入猪油熬化，再下入处理好的鱼炸1-2分钟左右，变汁金黄色后倒入漏勺沥油之后盛出备用。锅中留少许的油，下入肉片，笋翻炒，再放入与，加入适量的酱油、白糖、老酒等。转小火烧半个小时左右，再大火收汁即可。