当然，盖浇面，外地也有，有的名气比淮安的还大，但真正论品种、精细、口味，淮安盖浇面称得上独树一帜、独领风骚。外地的盖浇面一般用捞面，面条里没有汤，浇头品种很少、炒法单一，大多是事先炒好，上面条时才盛一勺浇在上面。而淮安盖浇面是用小刀面下好，捞出盛在碗中，兑以骨头汤或鸡汤，再配长鱼、腰花、肚丝、虾仁，以及猪牛羊肉鸡鱼蛋、各种蔬菜等炒成的几十种不同浇头，一碗一炒、一碗一浇、现炒现浇。既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，饭、菜、汤皆有，美味可口，经济实惠。和外地的盖浇面相比，淮安盖浇面的优势一目了然：配料丰富、品种齐全、炒法讲究、口味独特、有汤有水……冬天的早晨，一大碗热气腾腾的盖浇面下肚，顿感浑身温暖、通体舒畅、心满意足。
中文名：淮安盖浇面
所属地区：淮安
