八义集豆腐乳 江苏 八义集豆腐乳，又叫八义集臭豆腐，因其历史悠久，迄今已有二百五十多年的历史，具有颜色青灰、肉质松软、香味别致、增进食欲的特点，以其色、香、味俱全的美誉而千里驰名，是邳州著名的传统风味小吃。八义集豆腐乳的制作方法简便易行，大体上先将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上，保持相宜的温度，使发酵长出2——3公分长的菌须，然后放进盐缸里腌七、八个月，方可出缸。八义集臭豆腐和许多城市小巷内油炸现卖的臭豆腐不太一样，其貌不扬，每块切成火柴盒形状，色泽青灰、肉质松软、气味别致，入鼻虽奇臭无比，至口却润若无物，沾舌则回中文名：八义集豆腐乳分类：辅食口味：肉质松软、气味别致主要食材：黄豆产地名称：江苏省邳州市八义集镇
