福鼎白茶的汤色和叶底，浅淡明净，因此叫做白茶。它的传统制法，主要靠晾晒和风干，不炒不揉，芽叶完整，密披白毫。这种简单独特的制工艺，较为完整的保留了白茶中所含的营养成分。白茶已经深入到了福鼎人的日常生活中成为了当地人的民俗。相传尧帝时，太姥山脚下有女子以种蓝为业，乐善好施，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，一天，蓝姑梦见南极仙翁，指点她在鸿雪洞顶有一株茶树，它的叶子是治疗瘟疫的良药。蓝姑惊喜而醒，找到了那株树就连忙采了绿叶，晒干后送到患者手中。服用后不久，患者个个痊愈。后来人们怀念善良的蓝姑，尊称她为太姥娘娘。民间对白茶有一个说法：“一年茶，三年药，七年宝”。意思就是白茶头一年只能当茶喝，存放三年可以当药治病，而存放七年之后药效大增。所以，自古就有白茶治退烧、牙疼、瘟疫等说法。
