虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的特色传统名食。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。“到杭州不吃虾爆鳝面，等于没到杭州一样”，在杭州比较出名。
中文名：虾爆鳝面
分类：浙菜系-杭帮菜
口味：面条柔滑，虾仁鲜嫩，鳝鱼香脆，味道鲜美
主要食材：面条、鳝鱼、虾仁
发源地：浙江杭州奎元馆餐厅
流行地区：浙江杭州及其周边江浙地区
