洄田排粉

礼林镇洄田村排粉的制作始于明末清初,距今有四百多年的历史。相传清朝顺治年间,顺治皇帝南巡时,途今乐平,地方1以洄田米粉敬膳,食之,赞不绝口,钦点为朝廷贡品。又据《乐平县志》记载:“乐平洄田一带程坂港背村,农民善造米粉,细白胜于他处。”因当地农民制作米粉时,放在竹排竹蔑上折成块晾晒,摆成一排排,故俗称“排粉”。

洄田排粉以当地优质大米、纯清山泉,经浸泡、磨浆、过滤、浆、揉团、蒸果、碾团、压丝、晾晒、扎捆等10余道传统工序精制而成。每道工艺要求精细,其最大特点是洁白细嫩、久煮不糊、久炒不碎、味道清香可口,与市场上其他米粉明显不同。

明末清初,洄田排粉曾畅销湖北、江苏、安徽等省,尤其受周边的景德镇、浮梁、万年、上饶、鄱阳、九江等地居民青睐,有“排粉王”之美誉。