焖驴肉

西安民间风味小吃。创制人张振邦,因其胡子长,人称“张胡子”,卖焖驴肉有几十年的历史,以膘肥肉香、洁净、味美出名。

将生驴肉放入冷水除去血水和污物,洗净后将肉顺刀路切成长方块放入沸水中浸煮,煮至肉质发硬,再将肉捞出,后加入八角、小茴香、花椒、丁香、草果、白芷、精盐、酱油等与第一次熬制的汤汁一起炖煮,待肉熟后捞出,将水控干,将肉放在油锅里过一次油。食用时切成拨片或条。