四季豆

四季豆,昭通市又名红豆。属芸豆类,一年生草本植物,茎蔓生或直立,开黄花或淡约色花,果荚内包着数粒椭圆形的籽粒,区内栽培已有多年历史。全地区耕地中,均有广泛分布,一般和玉米或马苓薯进行间种或套种,年平均产量1000万公斤左右。红豆营养丰富,含蛋白质、多种维生素和微量元素钙磷、铁等,是昭通地区城乡人民主要菜蔬之一,特别是在镇雄,彝良和威信几县农村中,都喜欢制作成“红豆酸菜汤”,“红豆酸菜汤”不仅是这一地带农村生活中的一大特色,并且还同许许多多的海外游子产生思想感情上的联系,目前居住在台湾、香港等地的镇雄、彝良县人,当他们想到“红豆酸菜汤”时,缕缕思乡之情油然而生,在寄给家乡的信书中,都流露出这方面的情思。此外,在昭通城,1942年以来经厨师李知芳首创的“酥红豆”也很有名。这道菜具有色泽红亮,豆香酥脆、酸辣味美的特点,时至今日,仍然为人们生活中喜食的佳肴名菜。( 昭通)