血旺猪肉

在砚山居住的壮族土佬支人.喜食红猪肉(即血旺猪肉)。此菜看营养丰富,味道鲜美独特。 血旺猪肉的做法也独特:取刚宰杀的猪瘦肉或者三线肉(通称五花肉)四两,洗净后以清水煮熟取出,待冷却后切片,放入盆内。取鲜酸柑子、香腊柳和鸡香草嫩叶洗净切碎,再加入适量鲜柠檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食盐、味精,调合后倒在肉片上。取猪槽旺(即猪胸腔内的存血,非杀猪时流出之血)一碗,也倒入盆中,用竹筷将盆内的肉、佐料和猪血旺混合搅拌均匀,再搁置20分钟,让所有的味道都浸人肉片内,即可装盘上桌。 此菜色泽鲜红,味道鲜甜中略带“野味”。