红煨八宝鸡

菜系:湘菜

口味:咸鲜

价格:10-40元

特色:成品色泽红亮,体形丰满,滋味醇厚,油润鲜美。

原料:

母鸡1500克,冬笋50克,莲子50克,肥膘肉100克,薏米25克,火腿50克,虾米25克,香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)13克,大葱100克,黄酒50克,酱油50克,白砂糖15克,味精2克,江米酒25克,胡椒粉1克,香油15克,盐5克,猪油(炼制)100克,小葱15克,姜15克。

制作方法:

1.将净三黄母鸡去毛、尾臊,净骨,鸡皮要保持完整不破;水发香菇去蒂洗净;金钩泡发,肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁;苡米洗一遍;大葱剖开,切成7厘米长的段,葱姜拍破。

2.炒锅置旺火,放入猪油,烧至六成热,下入肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、香菇,煸炒出香味,烹入黄酒,加入酱油20克、精盐略炒,再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉,搅匀成馅。

3.拌好的馅灌入鸡腹内,在开口处用针线缝好擦干水,抹上甜酒汁。

4.炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,下入鸡炸呈红色捞出。

5.在砂锅内垫上竹箅子,放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水(水淹没鸡为度),用盘盖上,在火上烧开,撇去泡沫,移至小火上煨2小时左右,至皮酥肉烂。

6.炒锅置旺火,放入熟猪油烧热,下入大葱、精盐2克炒几下,盛入盘内。

7.然后取出煨好的鸡盛入深盘,两边拼以大葱;

8.将炒锅置旺火上,倒入煨好的原汁烧开,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,浇盖在鸡上即成。

小贴士:因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。