锅出溜

锅出溜是一种饭的名字,也有叫地出溜的,也有叫淋张水煎饼。读的时候最后的“溜”字带儿化音,好听!现在到酒店里吃饭,喝完酒,服务员问客人吃什么主食,你问,她甜甜地回答:“有南瓜面、护汤面、茄汁面、芝麻叶绿豆面,还有混沌、锅出溜!”不少朋友都爱吃锅出溜,喝完酒再喝一小碗锅出溜,养胃。 锅出溜的做法: 挖多半碗面(根据人口多少),倒入面盆中,磕进去三四个鸡蛋,撒适量的食盐,舀水注入,用筷子搅动,注意一定要把面活匀,把小面疙瘩搅开,活成比较稀的面糊。然后放进去切碎的葱花,倒进香油(要多一点,以免粘锅)。 用平底不粘锅放在火上,火不要太大,待锅热时,用饭勺舀活好的面糊大半勺,倒入锅里,拎起不沾锅摇晃,使面汤均匀,形成圆形的煎饼。待面糊受热起泡,用木锅铲铲起边缘,双手拎起(注意不要烫着手),猛地一翻,对着你的一面就是焦黄。也可以学习电视上的厨师,端起不粘锅玩“前滚翻”的技术。