火烧赤壁

曹操率军攻打东吴,直逼赤壁水域。吴军都督周瑜在敌众我寡的条件下,针对曹军不习水战和曹操骄傲轻敌等弱点,决定实行火攻。周瑜命黄盖率领一队火船,内装引火之物,诈作粮船,皆插青龙牙旗,以投降为名,向曹军水寨进发。因曹操事先得到黄盖投降密报,不仅不防,而且还到水寨大船上观望黄盖来降。吴船贴进曹营,黄盖下令各船一齐点火,乘着东南大风,势如箭发,撞入曹营水寨,烧着曹军战船。这时曹军战船已被铁链锁住,无处逃脱。顿时火光冲天,满江通红。东吴各路船队趁势进攻,这时曹军大乱,死伤不计其数,曹操只得领着残兵仓皇逃跑。

原料:甲鱼1只约1000克,鱼糊250克,蟹黄30克,香菜1棵,葱、姜各10克。

调料:精盐、料酒各5克,味精3克,辣椒油30克,湿淀粉15克,熟白油30克,头汤50克。

制法:

1.把甲鱼宰杀后,放净血,用开水将甲鱼汆一下,刮去薄膜和黑皮,冲洗干净,从肚下开口,取出内脏,用盆盛上,放入葱、姜,加汤上笼蒸烂。

2.将鱼糊抹入青口壳内,点缀蟹黄、香菜叶,上笼蒸几分钟取出。

3.把蒸好的甲鱼放入小扒盘内,浇上辣椒油,周围摆上蒸好的鱼糊。

4.炒锅上火,放入头汤调味,勾流水芡,浇在鱼糊上。