野猪湖胖头鱼

野猪湖胖头鱼

野猪湖胖头鱼头具有体色纯正,含肉率高,脂肪含量低,味道鲜美,营养丰富,纯天然绿色产品等特征。野猪湖胖头鱼可入药,具有暖胃、益脑、祛风寒、益筋骨之功效。经常食用对心血管系统有保护作用,还能起到润泽皮肤的美容作用。民间对胖头的评价极高,有食鱼民谣为证:鲶鱼肚子季鱼花,胖头脑壳鲤鱼杂。野猪湖胖头鱼肉质鲜美,深受广大群众所喜爱,是餐桌上常见佳肴。胖头鱼的可食比例为67.3%,川菜“谭鱼头”、湘菜“剁椒鱼头” 和砂锅鱼头、鱼头火锅是酒店饭厅的主打品牌菜。野猪湖胖头鱼以其天然出产、鲜嫩味美、汁多品优、入口即化的品质特征更是赢得了消费者的喜爱。其品质特征源于当地悠久的养殖历史,独特的地理位置、水生环境、养殖技术和人文资源。原产地孝南区野猪湖水域面积4万余亩,野猪湖胖头鱼产于野猪湖天然湖泊,年产量2000吨。

野猪湖胖头鱼原产地野猪湖区位独特,距孝感城区18公里,武汉市中心46公里。远离城区闹市。四周与三汊镇、毛陈镇、祝站镇、闵集乡各村庄相邻,坐落在一望无际的田园景色之中,没有工厂,仍然保存着乡村原生态环境。它的西岸约500米开外,京珠高路公路自北向南轻轻沿湖泊划过;它的南岸,汉孝城际铁路象一道彩虹飘散在湖泊的顶端,三八公路(杨店三角碑至八一大桥)宛若一条金色丝带环抱着茫茫大泊并将它引向外面美丽的大世界。

野猪湖湖泊南北长12公里,东西宽4公里。野猪湖区域四季分明,气候温和,雨量充沛,无霜期长。湖泊水质清新,溶氧充足,常年盛产青、草、鲢、鳙、鲤、鲫等主导品种,还有鳜鱼、回鱼、黄颡、螃蟹、甲鱼、青虾及胭脂鱼等名特品种。湖中水生动植物丰富,十分有利于鱼类繁衍、栖息与生长。

胖头鱼(学名鳙鱼)性温驯,不爱跳跃,生活在水体中层。滤食性,主要吃浮游动物,也吃部分浮游植物,很少吃食人工饲料。通常可见到10公斤以上的个体,最大者可达50公斤。在饲料充足的条件下,1龄鱼(冬龄)可重达0.8-1公斤。胖头鱼以两冬龄即3至6斤为佳。因为胖头鱼性成熟时间为3至4冬龄,产卵季节为5月初至6月中旬,所以,在入冬时节食用胖头鱼是最佳季节,最好配合白萝卜或豆腐一起煮汤,只要火候功夫技巧到位,真可谓味美汤鲜。鱼头以吸食为妙,原汁犹如猴脑一般,营养极其丰富。一般人群均能食用。

胖头鱼的做法适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,煮最能体现鱼头汤的营养,清蒸,油浸则最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点;鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;胖头鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

在做的时候应注意,一是鱼胆不要吃食或者弄破,若不小心弄破鱼胆也不用怕,用清水漂洗两次加之烹制时加入少许白醋即可;二是鱼体内贴于腹腔之上的一层薄薄的黑色的腹腔系膜要洗净;三是吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解,比如环境受到严重污染地区的鱼,头大、身瘦、尾小的畸形鱼,眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼,其鱼头营养就要差许多;四是烹制鱼头时,将鱼头分成两半(大个则分两次烹制),花椒炸锅(不要炸黑了),宽冷水下锅,旺火煮沸,加适量的白萝卜或豆腐一起,待汤初现乳白色时,开始添加佐料(盐、生姜、白胡椒、花椒、干辣椒、味精),注意一定要将其煮熟、煮透入色入味,汤略带粘性方为上品佳品。若红烧胖头鱼头,则先将鱼头洗净,姜,蒜,切好备用。大火热油锅,放入鱼头,翻炒几下。再放入姜,蒜,生抽,料酒,辣椒翻炒。上色后,加入半锅水。中火半个小时后,大火收汁,放入葱花起锅。

对于胖头鱼的鱼体部分,可与鱼头一同烹制,也可以分而食之。同食时,待胖头汤煮沸后,取鱼肉切成片放入一起煮食;另外,鲜食鱼体部分可以烧鱼块、生华和制作鱼丸等;腌食,卸下鱼头,将鱼体分上中下三大块(将鱼体的背鳍、尾鳍、胸鳍、腹鳍及腹部正中部位卸下与鱼头同食),按1:0.03的比例(根据气温和各人口味增减)入腌,四天后用干毛巾抹干出晒,晒两至三天即取回阴干收藏或者存入冰箱,这样腌鱼不至于过干变硬而失去色泽和形态。期间每天也可取鱼切成小块烧食,用小火将鱼块煎成淡黄色加适量冷水和姜蒜醋等佐料焖烧,经2至3分钟即可出锅,名曰“糍粑鱼”。还有“酒糟鱼”“油封鱼”“辣腊鱼”等其它的食用方法就要根据各自掌握的烹制技术而定。

野猪湖胖头鱼原产地有着悠久的历史和文化底蕴,自古以来,野猪湖水域就有胖头鱼的存在。勤劳的孝感人民历来就有养殖、捕捞、食用胖头鱼的传统。富饶的水域和野猪湖古老传说形成了“日有千人拱手,夜有万盏明灯”孝感老八景之一的“北泾渔歌。”

在元代《廿四孝》中,“董永卖身葬父”、“黄香扇枕温衾”和“孟宗冬日哭竹生笋”的传奇故事均发生在“孝子之乡”的湖北省孝感市。孝感是我国“孝文化”的主要发祥地。孝南区人杰地灵,人文荟萃,人才辈出。历史人物有以“孝”闻名的东汉时期的董永,三国时期的孟宗;宋代著名的哲学家、教育家程颢、程颐;明代有刚正不阿,10宦魏忠贤的按察副使万言扬;清代大臣、学者熊赐履,新中国成立以来,有著名学者、法学家杨玉清,现代诗人、中国散文诗学会副会长管用和,当代著名画家、美协湖北分会副主席汤文选,自古就是富庶的鱼米之乡。

相传,王母娘娘带着小女儿七姐下凡人间,来到?川(现孝感)境内,只见云梦泽一带水域浩浩荡荡,连绵百里,气象万千,波光粼粼,紫气缭绕,深不可测,母女俩喜不自禁,于是在此戏水沐浴;由于仙气惊动了在此1千年的野猪精;野猪精嚎声震天,在水中乱窜,一时间波浪翻滚,浊水四起,七仙女惊恐万状,王母娘娘急令白龙马驱赶野猪精,此时电闪雷鸣,风雨交加,一道宽宽的岗丘于水域中跃然升起,将水体截为两半,把七仙女与野猪精相隔,正是有了此次际遇,才有七仙女下凡与董永缔结百日之缘的佳话留传至今。后来人们将王母娘娘沐浴的水域称“王母湖”,把野猪糊精作乱的水域称为“野猪湖”,现两湖横卧东西,相隔相邻,均在孝南区境内。

孝感古称?川,属古云梦泽。据《孝感市?》记载:“蒲湖,俗称野猪湖,在邑东20里,?川河、斗山河之汇也,……”。古人有诗描述?川八景:“峻岭屏云晓雾开,双峰瀑布自天来。北泾渔歌仙人调,西湖酒馆帝子碑。琴堂槐荫忘六月,荷香泮沼动三陛。董墓春云仙女迹,夜悬明月照凤台”,其中的北泾渔歌和程台夜月两景紧邻野猪湖东西两岸。

野猪湖处于古云梦泽的中心地带,南通汉口,北接安陆,诸水汇集,融入长江。渔夫商贾、贩夫走卒常聚集于此处,补食歇足,售鱼易物,便形成了集镇。野猪湖水清鱼肥,尤其是胖头鱼(学名鳙鱼,又叫花鲢、胖头鱼)憨肥易捕,鲜嫩味美,渔人每多有所获。白天商船渔舟往来于野猪湖等诸水之上,湖面渔歌互应,北泾咀岸上商贾交易拱手,问候致意,夜间渔火点点。故有“日有千人拱手,夜有万盏明灯”之说。旧孝感县志记载:北泾咀地当河湖沟渎之中,老环河经县城后出陈八埠,至北泾咀与王母湖、朱湖、野猪湖、白水湖、诸水汇合,春夏水涨,烟波浩渺,一片泽国。每当清晨和黄昏时候,红霞满天,水天相映,渔人横笛,众歌相随,罾网并举,渔歌互答。歌为长词短调,悠扬动听,有“北泾渔歌仙人调”之誉。时北泾一名士填有《浪淘沙?北泾渔歌》词:“一叶连渔家,水上生涯,船儿泊在浅滩。?乃几声璇浪处,叫破烟霞。唱过白频洼,转过芦花,长词短调似胡笳。歌罢大江东去也,雨霁风斜” 。

据《孝感地方?》记载:汉灵帝元和年间,孝感城区东40里处的蒲湖(野猪湖)边,住着一董姓人家,家贫,母子相依为命,母多病,时下不思饮食。儿子为孝敬病中的0,种田砍柴之余,常到湖中捕鱼煮汤给母亲补养身体。一天,从湖中捞到一条大鱼,头大嘴阔,细鳞花身,足有7、8斤重,赶紧回家将鱼收拾干净,配以本乡自产的白萝卜烧煮了一锅,但见汤鲜味美,鱼肉雪白,嫩滑爽口,引得母亲食欲大震,竟连鱼带汤食了一大碗,精神渐好,不久就痊愈,此事例在当地广为流传。

现如今野猪湖湿地生态保护区内建立了专业化的渔业养殖场,保护野猪湖胖头鱼原产地的水质和周边生态环境,增值放流胖头鱼长江水系原种,并进行严格的标准化、专业化的健康养殖模式,使其生长环境保护自然天然状态,使其品质保持野生原质形态。且野猪湖风光秀美,环境幽雅,湖水清澈,湖岸线蜿蜒曲折,人文自然景观随处可觅。湖岸池堤路旁树木成林,水杉亭亭玉立,夹道族拥,岸边杨柳婀娜多姿,青翠欲滴。鱼池纵横交错,错落有致。秋冬时节,更是天鹅、白鹤、白鹭、野鸭等珍稀候鸟栖息地。是原生态自然风光旅游度假、休闲娱乐的理想场所。有诗为证:?川锦秀多奇葩,野猪湖畔第一家。百里逶迤腾细浪,烟波浩瀚际无涯。春来杨柳拂堤岸,夏日荷花胜朝霞。游人到此皆惊叹,恍若误入桃花园。北泾渔歌今犹在,程台夜月凤徘徊。古今多少风流活,留于宾客细品尝。

湖北省孝感市孝南区野猪湖现辖行政区域

湖北省孝感市孝南区人民政府《关于拟界定野猪湖胖头鱼地理标志产品保护范围的函》,孝南政函〔2012〕19号 湖北省孝感市地方标准:DB420900/T009-2011《野猪湖胖头鱼》