泉水鱼

主料:鲜活鲑鱼700克,野山椒、芹菜梗、胡萝卜块、鹅卵石。 调料:高汤、盐、味精、鸡精、葱姜水、淀粉各适量。 制作方法: 1、鲑鱼宰杀洗净,改刀成片,加入盐、味精、葱姜水腌制装盘。 2、将野山椒、芹菜梗、胡萝卜块与高汤、鸡精对成汤汁,烧开后倒入容器中。 3、将鹅卵石置火中烧热,投入汤中,然后放入鱼片烫熟即可。 操作关键:腌制鱼咸味要与汤的咸味恰当,否则两者结合就会更咸。 特点:香辣嫩滑,口味鲜美,食法独特。