菜蕻节鲨鱼

工艺:烧

口味:奶汤咸鲜

主料:鲨鱼(400克)

油菜薹(200克)

辅料:冬笋(50克)

调料:盐(5克)

醋(10克)

味精(2克)

葱汁(5克)

姜汁(5克)

鸡油(5克)

黄酒(25克)

猪油(炼制)(30克)

类别:宁波菜

防癌抗癌调理

滋阴调理

壮腰健肾调理

制作工艺

1.

取鲨鱼肉切成长4

厘米、宽3

厘米、厚2

厘米的块;2.

将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净;3.

油菜薹洗净,切成长3

厘米的段,在沸水锅中焯熟,转入冷水冲凉;4.

炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸;5.

用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧2

分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。

工艺提示

鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。

菜品口感

汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。

历史文化

“菜蕻节鲨鱼”是宁波地区的时令佳肴。每当春季到来,油菜抽出长长的嫩茎,俗称菜薹。这时,宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹,汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。