鸡丝卷

面粉5千克,面肥500克,水2.5千克,白糖1.25千克,熟鸡肉丝750克,食油、碱适量

制作方法

1.将面肥用水懈开,加面粉和成面团,静置发酵。待酵面发起后,对碱揉匀。

2.将面团切下2/3,加白糖揉匀,饧一会,使糖溶化,拉条出丝(方法参照拉面),刷上油待用。

3.将剩余的面团按需要量下成剂、擀成四边薄、中间厚的长圆形皮子。

4.把拉出的细面切成6.7厘米长的段,放在皮子中间,撒上熟鸡肉丝,四面对折,包紧包严,使其呈枕头形状即成。

5.把生坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟。

产品特点:松、软、甜香适口。