生炒蝴蝶片

【制作材料】

主料:鳝鱼(400克)

调料:大蒜(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 白酒(5克) 酱油(3克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(4克) 淀粉(豌豆)(6克) 胡椒粉(3克) 香油(4克) 花生油(30克)

【制作工艺】

1.将黄鳝宰杀去骨,洗净沥干水分,斜批成蝴蝶片。

2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时,将鳝片放入锅里,迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上,放蒜片,葱,姜煸香,加酒,盐,味精,糖,胡椒粉,老抽(少许),水,再将鳝片倒入翻炒几下,用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅装盘即可。

【菜品口感】

口味:酸甜味,色泽鲜红,鲜嫩味美。