扁食头脑

扁食头脑的原料

【原料】

猪肉(或羊肉)饺子100个(制法见羊肉饺子),嫩豆腐250克,长山药(或红薯)125克,鸡蛋3个,红糖250克,粉条适量(以上按10碗料计算),食油50克,食盐、甜面酱、菠菜叶、姜末、白酒(最好上是汾酒)、水淀粉各少许。

扁食头脑-制法

【制法】

1.制头脑汤。豆腐切成小指肚大的小块。锅上火加入食油,油热后投入豆腐块煎炒,边炒边加入少许食盐,待将豆腐块炒成黄色(虎皮色)时,加入少许姜末、蒜末、甜面酱继续翻炒,随之再投入炸好的长山药(或红薯)块(切成滚刀块,油炸成金黄色)和红糖,再继续翻炒,至红糖炒化后,加入清水少许,放入粉条,小火炖15分钟后,再视稠稀程度添入适量清水(一般约需1000--1500克),烧开后倒入适量水淀粉。鸡蛋磕入碗内打散,将蛋液甩入锅内,最后加入少许菠菜叶,即成头脑汤。

2.饺子下入开水锅中煮熟捞出,分放在10个碗内,再将头脑汤他别舀入饺子碗内,滴入3--4滴白酒即成。食时不能翻搅,须连汤带饺子齐吃。

扁食头脑-特点

【特点】

味道独特,甜咸可口。

[注]饺子头脑是晋中昔阳县传统名吃,它与太原的羊肉头脑、寿阳的豆腐头脑、平定的山药头脑相比,在制法和用料方面均有独特之处,别具风味。