豆卷

豆卷

主料:油皮(50克)

豆腐干(100克)

绿豆芽(100克)

竹笋(100克)

香菇(鲜)(50克)

调料:盐(8克)

白砂糖(3克)

味精(3克)

酱油(2克)

淀粉(豌豆)(25克)

料酒(5克)

姜(5克)

花生油(100克)

香油(15克)

制作工艺

1.豆腐衣切去硬边,酒少许清水使其回软。绿豆芽,香菇,豆腐干,笋洗净切成丝。

2.炒锅烧热,放熟花生油50克,投入各种原料丝和调料煸炒,炒后装盆内。

3.豆腐衣摊平,把炒熟的三丝放在上面成长条,卷成拇指粗的条形,用刀划断,边上涂湿淀粉粘住收品,每张豆腐衣可卷3-4条。

4.锅上火烧热,放熟花生油50克,烧到四成热时,放入豆卷,用湿火煎成两面呈黄色,起锅稍凉,切成5厘米的段装盘即成。吃时蘸麻油和酱油。

菜品口感

口味:咸鲜味

色泽金黄,香脆酥松。