【良誉食品】平泉羊汤：有羊汤的冬天不寂寞
天寒地冻的北方大地，早起能来碗滚烫羊汤，是最美的事儿，一天都能神清气爽。其实，我天朝之大，羊汤不仅是北方特有，东南西北各方到处都能喝倒好羊汤，但羊汤的精髓，并不在烹制方式，而在食材上。
有羊汤的冬天才温暖
进入冬季，天朝各地都有进补的习惯，传统的说法，冬季食羊肉最补，羊汤因制作简单，老少皆宜，成了是很多地方的美食名片。羊汤有羊杂汤和羊肉汤，羊杂汤有山西的羊杂割，北京的羊杂碎，羊肉汤更是不胜数，山东的单县羊汤，河南洛阳的铁谢羊汤，早就名声在外，四川简阳、江苏徐州、辽宁丹东等地也有很棒的羊汤。
小城里的美味
平泉是河北省一个不太发达的小县城，在承德边上，离着内蒙的赤峰地界咫尺之遥。这个不太引人注意的小县城，因为一碗羊汤，让很多老饕流连忘返，食材君每次到承德或内蒙都要特地绕道去平泉喝碗羊汤。
平泉县城的主要街道，散落着很多羊汤馆，这些小店大都装修简单，陈设也颇为简陋，除十几来桌子，几十把椅子之外，就是四白落地，但每每早餐时间，却家家小店人满为患。羊汤馆的羊汤有纯肉的、纯羊肚的、也有羊杂汤，羊汤配一种大个烧饼，除此之外，一般的店家还买些羊头、羊蹄这样的卤制品 。羊汤20元左右一碗，这个价格的早餐，即使在一线城市也不算便宜，小县城里更觉不菲，人们趋之若鹜，只有“好吃”二字才能解释。
汤清肉嫩
平泉羊汤的与众不同在于它完全颠覆了以往我们对羊汤的印象，汤色不再是奶白或混浊，而是一碗清汤，碗里地羊肉和羊杂也不在是混沌的一片，而是码放整齐地细丝和小段，喝一口汤，肉香四溢却不油腻腥膻，再来口羊肉羊杂，滑嫩顺口，既不发柴也不肥腻。
平泉羊汤的汤是天天用新的，吊汤用牛骨、羊骨和羊头，加入羊肉也羊杂，在配葱、姜、蒜，以及肉蔻、桂皮、丁香、草果等调料。店家每天必须早起熬汤两三个小时，才能保证汤的清澈新鲜，六点多开门，客人 喝上的都是新汤。喝平泉羊汤，加汤是免费的，所以，吃羊汤讲究先喝汤再加汤，再吃肉，滚烫的羊汤填满了塞外寒冷的早晨。
羊汤的最高境界，就是选好羊。平泉和内蒙交界，平泉羊汤用的羊多用内蒙的山羊，山羊没有绵阳肥硕，熬制过程中油脂乳化度低，所以汤汁清澈。平泉羊汤最棒的是山羊肉和山羊杂，其次是绵羊，再次就是牛货，很多店的羊杂，尤其是羊肚已被价格更低的牛肚替代。
煮好的羊肉羊杂用大刀切成细丝和小段，口感滑润鲜美，起锅时，把切成的羊肉羊杂，在开水里再汆一下，捞出后，清爽齐整，装碗，浇汤，再按个人口味，撒上香菜、胡椒粉，来点陈醋和油辣椒，一碗完美平泉羊汤就齐活了。
正宗羊汤
和TA的好基友
现在，名声在外的平泉羊汤已经远播北方很多地区，但要喝碗正宗的山羊清汤的平泉羊汤，还只能在平泉，即使在阳泉周边地区，包括承德都很难找到正宗的平泉羊汤店，究其原因，一是内蒙的山羊量小价格高，店家大多用绵羊；二是多数客人习惯了汁浓味厚的羊汤汤底，这种清汤一时吃不出其中的玄妙。
平泉特有的烧饼是平泉羊汤的好基友，平泉的羊汤馆只配这一种烧饼作为主食，烧饼个大且厚，松软酥脆，饼上撒满芝麻。一碗滚烫鲜美的羊汤，配上刚出炉的香酥烧饼，这样的冬天谁不爱呢。
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