陕西十大怪的锅盔,街头小吃可比天下美食

法定代表人

锅盔,又叫锅魁锅盔馍干馍,是陕西关中地区老百姓喜欢的一种汉族面食小吃锅盔源于姥姥给外孙祝贺满月的礼物,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。

相传周文王伐纣时锅盔就派上了大用场,锅盔在秦朝被发扬光大,秦人制作的锅盔,个儿大、厚实、瓷实。因为形状酷似树墩的横截面,因此被称为墩饼。

秦军行军时士兵配发的墩饼,一个就有五六斤重,直径在30-50厘米,厚度也都在十厘米之上,两个墩饼为一组,在饼上钻两个洞,用牛皮带系好,前胸后背各搭一个,这看似平平常常的食物在战场上却立了大功。

墩饼竟成为极好的护具,起到了盔甲的作用,更罕见的是,敌军射来的箭扎在墩饼上,被秦军抽出来后使用,这就是"墩饼能吃箭"的来源。

在这个功能被发掘出来以后,墩饼也就成了秦军的一大宝物。而后士兵们便把墩饼叫做"锅盔",即用锅烙进去的硬面盔甲。"锅盔"也由此而声望大振。秦人出门,家中必烙锅盔,让出门人带上,这一习尚间断至今。

锅盔料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔。

人称“睁眼锅盔像锅盖”锅盔制作工艺非常精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。

锅盔是西北陕西、甘肃宁夏青海新疆等地的民间小吃,尤其在陕甘宁青地区流传已久。人常说,“乾县三宝,锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食,张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面,文火炕制,中空、外酥、里起层、边比较厚、吸汁,不漏汤。

锅盔夹猪头肉:将猪头肉切大块,放入刚从锅中取出的锅盔里,热腾腾的面香将肉香烘托到了极致,又香、又酥、又软,吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊,您一定要盛上一碗,放上黄豆、韭花、芹菜段,再来点辣椒油,那就齐了!右手边面条晶莹透亮,汤热气腾腾,浆酸诱人;左手拿着装得满满当当猪头肉的锅盔,即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻,浆面条汤酸而圆润温胃,虽然是街头小吃,但香可盈双颊,味能浸六腑,可比天上美食

锅盔

材料:面粉,芝麻,发酵粉,食用油,盐,十三香

锅盔做法:

1、取面粉放入盆中,发酵粉在温水里化开,和成软面团。

2、发酵好的面团,揉匀。

3、将揉好的面团,擀成大面片,撒上盐、十三香(五香粉)和食用油抹匀。

4、从底边卷起。

5、将卷好的面皮,慢慢搓长。

6、从一端往里慢慢卷在一起。

7、将所有的面盘在一起。

8、把尾端压在下面。

9、擀成大面片,面片的大小,和自家锅的大小相同。

10、取适量清水在手上,然后轻拍面皮上面。

11、撒上芝麻,黑白均可。再用手轻轻按压一下,防止芝麻掉落。

12、平底锅坐火上,烧至温热。

13、放入做好的面饼。

14、煎至两面金黄即可。

15、因为面饼较厚,注意控制火候不用太大,小火,慢慢烤制。

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