坐落于云南红河北岸的千年古城——建水·美食篇
云南省南部红河北岸坐落着一座小城，位于昆明之南220公里，古时称“步头”，亦名“巴甸”。唐南诏时筑惠历城，汉语译为“建水”。古城历经12个世纪，留下了许多充满深厚文化意韵的建筑物，古代寺庙、祠庵和楼台亭阁达50余处，被誉为“古建筑博物馆”和“民居博物馆”。
《名物志》来到了这座不同于丽江、大理商业化气息浓厚，始终保留着传统生活习惯的建水古城，找寻这里历经十几个个世纪后，仍然保留至今的地域传统文化。
▲朝阳楼
▲建水文庙
▲天君庙
· 建水西门豆腐 ·
说到建水，最具特色的是西门豆腐，就不得不说西门两口有名的水井，大板井和小节井。西门大板井，史书称"溥博泉"，是建水首屈一指的名井，坐落在西城外梨园街西头地势低洼的地方。在建水古老深远的天空下，蕴涵着建水历史文化精髓的是水，是那一眼奇异独特的古井，那一汪清泉。
▲大坂井
▲西门豆腐
建水坊间有一个鲜为人知的说法。
相传，在明朝年间，朝廷在建水大量征兵，有一个小伙子被朝廷选中，在即将离开建水投身战场的前夜，小伙子的母亲担心儿子在路途中挨饿，便连夜将刚刚做好的豆腐用一块块小纱布包好之后，用石块将豆腐里所含的水分压干，制成豆腐果形状，放入包裹，等天明让儿子带着这些豆腐上
因为长途跋涉，儿子到了军营，取出包裹里的豆腐，一块块豆腐早已经发霉、变臭。想把这一 大包豆腐扔了，又觉得可惜，于是，便将发霉变臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黄色，原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味，放一块在嘴里，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。
从军营回到家乡，小伙子如法炮制，邻里尝过小伙子的烤豆腐之后，均对这种别样的吃法赞不绝口。
就这样，豆腐的这一吃法一传十，十传百，建水县城家家户户都学会了烤豆腐。
▲建水豆腐制作工坊
· 云南建水米线 ·
莫洪鑫先生《鸡市街头传过桥》一文载：建水过桥米线起源于建水县东城外锁龙桥两侧的鸡市头处，有建水的特产草芽、地椒、薄荷作配料，风味独特而远近闻名。清朝道光年间，建水东城外太史巷有个叫刘家庆的厨师在鸡市头处开了一个名叫“宝兴楼”的米线馆。
据说，过桥米线发源此地，米线里面的地椒，草芽、薄荷等作料都是建水独有！
▲宝兴楼
▲宝兴楼大锅米线
▲薄荷
▲空心红米线
· 建水十八吃 ·
当然，建水不仅有米线，还有“十八吃”为人称道已久，汽锅鸡、过桥米线、草芽、酸石榴、烧豆腐、糯米揣莲藕、曲江烤鸭、燕窝、燕窝稀饭、燕窝酥、狮子糕、羊奶菜、脐橙、脆黄瓜、沙莜（红薯）窝窝头、凉勺粉、炒米豆腐、水泡梨，是建水民间长盛不衰的味觉记忆。
▲古城老街西门十二味坊
▲凉拌草芽
▲百虫宴
▲汽锅宴
▲卷粉
▲糯米红莲藕
建水文庙、朝阳楼、米轨小火车、民间小调、临安美食、汽锅鸡，建水就是这样一个地方，古色古香，充满了香味 , 令去过的人流连忘返。
《名物志》找到自己应属之地，探寻建水，感知当地文化，用自己绵薄之力，将那些深藏在这里的传统传播出去，让更多的人了解千年建水酒酿之美。
/ 摄影：小微、小苗 / 崩溃的修片师傅：西风 /
《名物志》带您探寻更多传统文化
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