施甸:野鸭湖畔小鱼宴

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盛夏,走进施甸县姚关镇野鸭湖,小荷展露尖尖角,荷花次第开放,荷塘里的鱼儿游来游去。这个时节,摇一叶轻舟,没入荷叶深处,摘下几张卷荷叶,捞上一些小鱼,做几道独具特色的全鱼宴,是施甸人心中挥之不去的乡愁美味

小鱼当中有一些体型如一粒麦穗大小的小鱼儿,姚关人统称为“麦穗鱼”。这个季节野鸭湖的湖水被荷花过滤净化之后,越发清澈明净,麦穗鱼内脏清洁,浑身通透,还独具一丝荷叶的清馨。它是野鸭湖水资源的一大特色,成为了野鸭湖畔渔民赖以生存的饮食之一,世代沿袭下来,图腾一般印在人们的脑海里,成为一种咀嚼于口里,藉慰风尘,让春与秋坦然相见,夏与冬完美结合,通过舌尖让四季在口中迂回缠绵。

在七八十年代以前,当地渔民用篾子编织的花篮捉鱼。这是一种有密集的篾孔,内有倒须,两截对套起来,外表如同一只大袖套,放入水中,具有鱼儿进得去出不来的神奇功效,操作简单,收放自如的“花篮捉鱼”一度是野鸭湖渔民的一大特色。直2000年以后,随着野鸭湖水体养殖经济的蓬勃发展,这种传统小打小闹的“花篮”已经跟不上市场的需求,它逐步被可以折叠、分布水域面积更广、捕捉量更多的尼龙网代替。“花篮捕鱼”退出了历史舞台,虽然捕鱼的方式有了演变,但是不变的是渔民对“麦穗鱼”的挚爱,麦穗鱼一直是野鸭湖几千亩水体给予渔民的恩赐,它是一门生生不息的“无本生意”,只要掷一个空网到水里,麦穗鱼就会簇拥而至钻进去玩耍。渔人每天早晨都摇着小船,在碧藕红莲中穿行,找寻着布在荷塘深处的网,把渔网缓缓拉出水面,一头搭上船头,解开网口,鱼虾就会蹦蹦跳跳落入船舱,如黄金白银撞击,在晨曦中光彩夺目。

收网结束之后,渔人们都会上岸对麦穗鱼进行分拣。麦穗鱼的品种有很多;有鲫鱼“小白卡”,有身体修长,肉嘟嘟的“小草鱼”,还有三年三年不长两寸,浑身褐色,披着如老虎一般花纹的“老虎鱼”.......在姚关麦穗鱼的吃法也是独具特色,不用去鳞,不用开肠破肚,拣去杂质,用清水淘洗一下,晾一下水分。放入滚烫的油锅里炸至金黄,打捞出锅即可,方便储存,在常温下保存个把月的时间,不变质,不走味,成为了姚关人招待三亲六戚,馈赠 嘉宾友人的家乡味。弥漫着悠久的历史渊源和浓郁的乡愁,但凡姚关人都会随口说上一句顺口溜:“家有千千万万,别吃小鱼小饭”来打一波美食广告,麦穗鱼在姚关的普及和受欢迎的程度是有特权的,姚关街专门有一个“小鱼胡同”,一到街天聚集了众多“靠山吃山靠水吃水”的农家人来到这里卖麦穗鱼。她们三五成群坐在一起,篾筛上装满炸好的黄金小鱼,在琳琅满目的姚关街,扮演了“秤砣虽小压千斤”的分量,二十元钱左右就可以买到堆尖的一碗。

优质水资源孕育出天然的美味,姚关人对麦穗鱼情有独钟,已经上升到了美好生活的追求层面,象征着幸福生活“年年有余”,成为节日喜庆招待客人的一碗“头手菜”,摆上一盘金黄酥脆的麦穗鱼,传递着主客之间的美好祝福。百姓生活一日三餐,麦穗鱼不光是“下饭菜”,还是一道朋友之间小酌几杯必不可少的“下酒菜”,闲暇之余,三五老友聚在一起,摆上一盘油炸过的麦穗鱼,觥筹交错之间,捻一拄送进口里,咔擦一声,简直就是满口的“嘎嘣脆”,细小的鱼刺如纤维一般,变得酥脆,鲜美的肉质中弥漫着一丝甘甜,在口里久久回味。

酸辣小鱼:配料用发酵好的糟辣子,细剁苤菜根和酸木瓜,加上盐巴花椒各种作料,清水烩炒,酸辣迂回,去乏开胃。

小鱼炒笋子:布朗竹笋姚关鱼,炒起味道数第一。这是一道“双搭菜”,代表着布朗人与姚关人一种互通有无的深情厚谊。布朗人用自己山里的竹笋,姚关人用自己湖里的小鱼双方来到街上互相交换,不光交换了一种特产,还传递了一份割不断的衣袂之情。

水豆豉烩小鱼:罐里的水豆豉,地里的川芎,水里的小鱼炒烩成一道群英荟萃,算得上味中“三结义”,飘溢着原汁原味的农家味道。

油炸小鱼:油炸的小鱼空嘴吃,抖上一点蘸水辣,酥脆可口,越吃越香,吃了上火嘴起泡都不愿意停下来。

舂小鱼:摘几串青花椒、切几包红辣子,少许盐巴,与麦穗鱼放进小石臼,舂细成为“我中有你,你中有我”麻辣激荡,鲜味冠绝的鱼糕,吃上一口醒脑提神。

甲鱼”汤:极具地域和季节特色,即便是远行的游子,一眼就可以看得出是姚关的产物,采用山竹笋、木瓜尖、青花椒、红辣子,煮成的一锅大杂烩,极具农家风味,属于麦穗鱼当中的压轴大菜,味道鲜美,称为农家人的“甲鱼汤”。

荷叶拌小鱼:这道菜浓缩了姚关人饮食当中的“拌吃”风格,也是一道奢侈的独家配方,

卷荷叶,麦穗鱼,酸木瓜醋加上盐、辣子、花椒搅拌,是一种爱情“相拌”才有味道,婚姻相依才出精彩,共享酸甜苦辣的人生大菜。

文图:张天理 杨丽娟

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