贵州美食精髓藏在边陲，比如“野”到不行的小城荔波
无论你爱游山玩水还是寻访美食。
贵州都是不能错过的目的地。
它气质独特，如诗如梦、充满魔性，是许多大导演灵感迸发的天堂；
原生态风光俯拾皆是，延续着传统风俗的少数民族村落寨子隔三差五就要在海外引起波动；
它的美食不容小觑，街边布满各种各样的馆子，数也数不清的小吃让好奇心永远旺盛，迸发出超乎想象的巨大食量。
而如果你往深山里去，更加原始的美食智慧也许会让你惊掉下巴。
正在热播的美食综艺《野生厨房》就带着阿球发掘了一座黔南小县——荔波。
悄悄讲，荔波有机场，未来还要通高铁哦。
贝爷也来寻访的原生态天堂
野，是山中美食真味
荔波，上榜《中国国家地理》，入选世界自然遗产，对贵州旅游略有关心的朋友可能就看到过代表景点——小七孔桥的图片。
15年《跟着贝尔去冒险》就在此拍摄，展示了神秘的喀斯特地貌风景。
到了19年，追寻“野生美食”的《野生厨房》前往大山深处、最具代表性的瑶山寨子“懂蒙村”，
地处偏僻让这里至今仍保留着狩猎的原始生产方式。在这里很难定义什么是野生，因为所有的食材都出自“本土原生”。
他们吃了地上跑的：在竹林里无公害养殖的肥硕竹鼠，
当地人惯用黄豆焖炒，姜蒜、辣椒、麻椒煸出香味，放入竹鼠肉继续爆炒，之后倒入黄豆、野葱，炒熟后大火焖制。
黄豆变得绵软有味，竹鼠肉厚不柴有嚼劲，一波接一波的辣让人上瘾。
架在火上炙烤，油大滴大滴往下掉，只是看着就能想象得到皮的油脆。
鲜猪肉切成薄片，放适量盐、姜、花椒搅匀；小米炒干加水制成干饭，按每斤肉2—3两小米的比例混合。之后放入坛中腌上10天左右。
取出直接就能吃，带着自然发酵出的酸味。
他们吃了树上挂的：用火将马蜂轰走，蜂巢里的蜂蛹就将成为今天的食材；
在当地向导的安利下试着生吃，据说口感像是还没晒干的葡萄干，软软的水水的，带着点点甜味。
当地人大都把它在热油里炸两遍，用来下酒。
而脑洞大开的姜妍，则在油炸后，将它与面条、红枣、碎花生等巧妙结合制成了沙琪玛，将甜味发挥到极致，成为看外貌怎么也不会拒绝的甜品。
但你别被这些“野生”吓退，瑶族也有许多温柔的美食智慧。真正源自野生的鸡鸭猪鱼、各类蔬果作物，简单烹制都能焕发无限魅力。
/瑶山鸡/
最受欢迎的做法是辣子鸡。鸡肉嫩滑，在嘴里蔓延开的辣让口水不断涌出，好吃得停不下口。
肥硕的母鸡还会用来做黄豆焖鸡，肉厚黄豆软调味香，十足的下饭利器。
/野味/
到山间采野山蕨、挖山笋，不必过多调味，让野菜的清甜和腊肉的咸香有嚼劲尽情融合。
吃不完的笋制成酸笋储存，一道酸笋炒粉让人胃口大开。
/自酿酒/
这里是爱酒人的天堂，自家酿的酒香醇可口，遇上“赶场天”，集市四处可见围坐在一起喝酒的瑶山男人，热闹非凡。
每逢节庆、红白事，村中就会摆起长桌宴，每户出一张方桌，4盘菜肴，4斤米酒，4对碗筷，4个酒杯，集中到寨子中央，摆开连席，难忘的瑶族风味让人胃口大开。
想快速认识荔波
还是建议你住宿县城
虽然村寨人文风情让人沉醉，但对于游客来说，最佳的住宿地点还是在荔波县城。
设施齐备住起来方便，而且各地方代表性美食也齐聚这里，游客来来往往，也让县城的“野生”特性没有那么凸显，对外地人明显更加友好。
阿球今天就为你搜集了县城必吃美食。
荔波人把牛肉吃出花
板吉大拇指鲜牛肉粉
荔波人对牛肉爱的深沉，关于牛肉的做法也多样。最具代表性的不得不提现割 牛肉粉。
开了十年的这家老店，农家收购黄牛，每天现宰，一天只卖一头牛。
到店要先去牛肉摊买牛肉，老板现场处理牛肉，要多少称多少，绝对的新鲜。
之后端着牛肉到粉铺，牛肉高汤现烫米粉、盖上汆好的牛肉，没有过多调味，满满都是牛肉的浑厚和汤的鲜醇。
喝汤喝到满足之后，可以自己加一些调味。
外地人难接受、但当地人必加的新鲜牛血，汆到皮熟里不熟，爱的就是那股子“生”。
但可能极度新鲜，吃到嘴里不会有怪味。
酸汤牛杂馆
路边的一家小店，环境一般，但人气真的高。
有牛肉粉、牛杂粉、鲜肉粉、麻辣粉等，米粉有扁有圆，汤有原汤和酸汤，当然好评度最高的还是酸汤牛杂粉。
种类多样的牛杂带来不同风味，酸酸的汤底在冬日早上喝一碗无敌舒适。
揭记牛肉粉馆：荔波第一波牛肉粉店之一，最受欢迎的不是鲜牛肉而是炖到入味的炖牛肉
/牛肉火锅/
一年四季，火锅都可以成为主题。
同样是鲜切现割，清汤锅底涮熟，嫩同时又极有嚼劲。当然你还可以点牛杂、牛排等等。
除了吃本味的清汤，还有贵州特色的酸汤、以及受尽宠爱的辣汤。
砂锅莊豆米火锅
极具贵州特色的豆米火锅也值得尝一下。
四季豆米(类似芸豆)是主料，在砂锅中将姜蒜等用猪油爆香，放入提前泡过的豆米炒到一半豆米成泥，加高汤煮开调味。
豆米越煮越软糯，汤底也越来越浓稠，喝到嘴里甚至有些沙沙的口感。
口感比较温和，调味时加入的胡椒粉让它不会过于寡淡。
这家的牛肉切得比较大片，而且有些厚度，更能解肉瘾。
金凤酸辣烫
离豆米火锅不远，是当地人最常去的老店之一。
肉按盘算，素菜则按7元/位畅吃，性价比也很高啦。
早餐吃得好，一天都开心
韦老彭豆花面·私房菜
县城最有名气的豆花面馆。
豆花自己盛自己调味，甜咸辣都随你。当然你也可以享受最纯粹的豆香味。
面是干拌面，酱汁浓郁。你可以配着豆花吃，也可以直接把豆花倒进去，搅碎拌匀。面条变得更加爽滑。
蒙记打卤面
同样是干拌面+豆花的吃法。面有宽细两种可选，往里拌的配料可以凑一个九宫格。秘制的辣椒酱是人气秘诀。
豆花同样也是自己打无限畅吃，猪大骨和整鸡熬出来的高汤，喝一碗感觉身体里的寒气都被驱除。
/糯米饭/
糯米饭，绝对算得上是贵州各地人民的早餐共同回忆。
热气腾腾每一粒都极入味的糯米饭，放上香肠、肉片等，浇上辣椒、酸萝卜……好吃又管饱。
/荔波米粉/
除了上面提过的牛肉粉，根据浇头的不同，荔波米粉同样可以做到七天不重样。
比如羊肉粉、鹅肉粉、猪头粉、大肠粉、猪肝粉……街头走一走看哪里老人多就往里进。
鲜香楼之味：只做晚档，下午五点到凌晨四点
荔波人的正餐/夜宵缺不了这些
/三酸/
布依族的三酸，最有名气是在独山县，但它也是荔波人戒不了的瘾。两个地方的制作方法也有所不同。
三酸指臭酸、虾酸、盐酸。
臭酸：也叫凑酸。多样的荤腥鱼肉煮熟后冷却，盛入坛内密封一个多月，时间越长越有味。
虾酸：取各式辣椒、姜、蒜、糯米酒等调味和提前发酵过一次的河虾按比例混合，装入坛中，密封发酵两个月。
盐酸则以青菜为主料。点单之后，捞一勺对应的酸和各种荤素菜同烹，就完成。
相比而言对外地人友好的是虾酸，但当地人最爱的可能是闻起来更加重口味的臭酸。
和五花肉、豆腐、大肠、各种素菜等一起烩成火锅，煮的过程中独特的酸味就弥漫开，但吃到嘴里不会觉得有什么异味，习惯这口的觉得它酸辣香，超级无敌下饭。
陆氏三酸
/烧烤/
夜宵当然不能不提烧烤，一张铁网、一个炉子，围坐一圈慢慢烤，是一群人夜晚消遣的惬意。
铁网上不能少的当属小豆腐，满满豆香味蘸上蘸碟，这一口还没咽下去就开始想下一口。
必须得来上一把的小串，除了牛肉还有板筋、掌中宝、蔬菜等，小小的一串烤得入味吸满炭火香，一口就能撸一串，满是江湖豪气。
/豆花烤鱼/
荔波常见的烤鱼分两种。一是炭火烤鱼。与寻常烤鱼步骤一致，拼的是野生鱼的鲜美以及秘制香料的回味。
厚厚的一层辣椒是荔波的本色。
另一种就是更有特色的豆花烤鱼，在烤鱼上覆盖一层豆花、淋上汤汁，让烤鱼也多了一份水嫩，吸饱了香味的豆花入口即化，留下满嘴香气。
/烤香猪/
香猪也是荔波代表食材之一，美食街上很容易就能找到烤香猪的身影。
连皮带肉切一盘上桌，皮脆肉酥，蘸上蘸料，吃起来停不下口。
荔波美食街游客逛一下还是可以的
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