美食推荐：桥头堡凉拌鸡
历史渊源：桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师，后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。20世纪80年代，徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”，因当地人的称呼习惯，借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店，从而流传至今。“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上，经过往游客口口相传，天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外，成为天全县的一张旅游美食名片。
2011年，桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录，其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。
美食制作原料和技艺：“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手（馄饨）。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料，煮熟后一半浇佐料，一半白切。桥头堡凉拌鸡之所以出名，是因其汁水麻辣香甜，味道非常独特。汁水选用白糖、酱油、盐、花椒面、香油、辣椒油、熟芝麻等原料，按一定比例炒制。其配方和比例，以及制作过程，全部采用传统方式手工制作，以确保味道纯正。
本报记者 戴富丽
审稿：程普 白雨锶
责任编辑：夏天
【来源：雅安日报】
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