湘潭“味蕾地图”①丨维生饮食总店：古法传承近百年 老面锅饺老滋味
编者按
湘潭，在明清时期十分繁盛，素有“小南京”之称。如今，这里虽然没有“北上广深”的繁华，但长居于此的人们依然有着无可替代的幸福感，美食就是原因之一。对于美食，湘潭有着独到的“味道”，让城市的轮廓在人们的心中格外鲜明。
红网时刻记者搜罗大街小巷，盘点一系列湘潭的“味道”，为大家绘出一幅清晰的“味蕾地图”。
位于雨湖区民主路口的维生饮食总店。
店内依然保持着“凭票领餐”的传统。
红网时刻记者 刘放明 湘潭报道
撕小票拨算盘、湖南最后一家国营小吃店、唯一24小时营业、唯一没有门窗……集众多标签于一身的维生饮食总店，一个在湘潭人看来普通不过的字号，却塞满了几代人的记忆，陪伴着几代人的成长。不管是青年、中年还是老年人，一句“从小吃到大”，就能彰显出它的历史与底蕴。
从1937年成立，到上世纪50年代纳入“国营”，再到2015年初改制成民营，“维生”变的仅仅是“身份”和经营品类，而经营模式和制作工艺依然代代相传。其中，锅饺就被原汁原味地传承了下来。
曾国强在这个无门无窗的老店内工作了41年。
曾国强是店里的锅饺师傅。
今年57岁的曾国强，是维生饮食总店的锅饺师傅，在这里工作了41年，是从“国营维生”留下来的6个师傅之一。他16岁进入“维生”工作时，锅饺是5分钱一个，“一两粮票兑两个”，他说，“现在两块五一个，生意比以前更好了！”
吃过的人都知道，维生饮食总店的锅饺皮薄馅大，饺底金黄，一口咬下去，面软底脆馅流油，口齿间香气横溢，无论是当“零嘴”还是果腹都是一种享受。
刚出锅的锅饺令人垂涎欲滴。
剥开锅饺，里面的韭菜和鲜肉晶莹剔透。
“维生”的锅饺都是现做现卖，一锅出炉很快就卖完。“夏季每天要卖2000来个，要用面粉100斤左右；到了冬季，有时一天200斤面粉都不够。”曾国强说，虽然有粉有面，还有绿豆沙和甜酒冲蛋，但锅饺是维生最受欢迎的产品。
“做锅饺没有巧，老面发酵，用材好。” 曾国强介绍，半个多世纪以来，“维生”的锅饺一直采用老面发酵，“夏天的发酵时间在4至5个小时，冬天需要8个小时以上，口感与使用发酵粉发酵的面食有天壤之别”。
店内随时都有食客来用餐。
这位小姐姐（右）专程从长沙赶过来买锅饺。
锅饺馅的制作，在维生饮食总店也有专业的师傅。新鲜韭菜新鲜肉，经过师傅的精心调制，由锅饺师傅包入老面发酵的面皮，入锅煎制后，成为“吃货”们的抢手货。
维生饮食总店无门无窗，24小时营业。简陋的店堂内摆着10张小方桌，勉强能容纳30人同时用餐。虽然早已过了早餐时间，但来这里吃东西的人还是络绎不绝。店员介绍：“晚上11点至第二天凌晨1点期间，是店里用餐的高峰期，也是锅饺卖得最多的时候。”
“维生”的锅饺，满足了湘潭人挑剔的味蕾对锅饺的渴望，承载了湘潭锅饺的历史和底蕴，它也将一代代继续传承下去。
湘潭“味蕾地图”之维生饮食总店。
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